第378章选择练习勾芡，还是开水白菜？

    第378章选择练习勾芡，还是开水白菜？(第1/2页)
    宋砚一直练到了下午六点，外面的太阳没那么灼热后才回去。
    但回去后他很快就坐不住了。
    一回想自己勾芡的细节，他总觉得差那么一线，然后就想继续练。
    可酒店里面根本没有地方让他练习，而系统的练习室中又只能练习基本功，并没有练习勾芡的选项。
    怎么办？
    用传承空间吗？
    宋砚有些纠结，距离他从凤尾千层卷的传承空间中出来还没有多久，他潜意识还是想多休息一段时间的。
    而且要是自己抽到的那道菜并没有勾芡这一步骤，进去之后也没法练习，最多向其他师傅请教一下经验和技巧。
    可他并不缺这一点。
    秦毅师傅教的东西，他现在还记着呢，欠缺的只是练习而已。
    算了。
    还是赌一把吧！
    宋砚去附近的超市买了一把香，回来后先是洗了个澡，然后开始做法。
    “南无阿弥陀佛。”
    “福生无量天尊。”
    “秦毅师傅保佑！秦怀仁是否保佑！这次一定要抽到有勾芡的菜品！”
    将三炷香插到房间的盆栽中后，宋砚又想起了一个重要步骤。
    打开朋友圈，转发锦鲤。
    “这下应该可以了吧？”
    宋砚长出一口气，然后打开了系统面板，点击使用传承。
    【滴！传承载入中.….....时间：1968年，地点：蜀香楼，开始穿梭。】
    宋砚眼前的白光还没散尽，鼻尖就钻进一股子柴火灶的烟熏气和刚出锅的炒菜香混在一起的味道。
    他眨了两下眼睛，视线逐渐清晰。
    面前是一座青砖灰瓦的二层小楼，门脸不大，檐下挂着一块黑底金字的匾额，写着“蜀香楼”三个字。
    门口站着一个身形消瘦的中年人，他约莫五十岁上下的年纪，颧骨有些高，皮肤是那种常年被灶火熏出来的蜡黄，鬓角已经白了大半，但一双眼睛格外亮，眼角堆着笑纹，看着就是和善好相处的人。
    “你就是小宋吧？”
    中年人迎上来两步，上下打量了宋砚一番，语气里带着一股热络劲儿，“我叫彭长青，蜀香楼的主厨，你既然是秦怀仁的徒弟，那我也算是你的师叔。”
    宋砚很快反应过来。
    这应该是自己被秦怀仁师傅赶出德胜楼，让他出来独当一面的时候了。
    当时师傅给他找的下家就是蜀香楼，说这边能历练自己，并学到东西，而且他们后厨也缺个正经的白案师傅。
    宋砚赶紧伸出手：“彭师傅您好，秦师傅经常提起您，说您手艺好为人也好，让我过来多跟您学着点。”
    彭长青笑着握了握他的手，“你来的可是正好啊！你是不知道，我们这儿的食客天天抱怨面点做得不行，有你在，我们这群红案师傅总算不用愁了。”
    宋砚谦虚了两句，跟着彭长青走进蜀香楼，并思考起下一步计划。
    蜀香楼大堂不大，摆了七八张方桌，后厨在穿堂尽头，隔着布帘子能听见锅铲碰撞的叮当声和师傅吆喝传菜的喊话，烟火气扑面而来。
    进了后厨，彭长青指了指靠窗一张干净的白案案板：“那以后就是你的地方了，有什么需要的跟我说，虽然咱们这边食材紧俏，但做面点该有的面粉、猪油、芝麻这些东西，我尽量给你匀出来。”
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    宋砚点点头，然后主动出击道：“彭师傅，我来这儿除了想磨练白案手艺，还想跟您学一道红案的硬菜，您看空闲的时候能不能教我几招？”
    彭长青先是一愣，随即笑出了声，眼睛眯成两条缝：“你小子想红白两样兼修？倒是有野心！比秦怀仁强。”
    他靠到灶台边上想了想：“行吧，那我先教你鱼香肉丝？这道菜在我们这边卖得最好，几乎桌桌必点，做法也经典，挺适合你入门学习的。”
    宋砚赶紧摆手：“彭师傅，您还会不会那种更厉害的川菜？我红案还是有些底子的，不比我白案差多少。”
    彭长青瞪大眼睛看着宋砚：“好啊！秦怀仁那家伙还真给我送个宝过来！”
    他哈哈一笑，继续道：“更厉害的川菜我肯定会，开水白菜怎么样？要不你留在这里，这道菜我就教给你。”
    宋砚呼吸一滞。
    他使用这一次传承的目的就是继续练习勾芡，将这门手艺彻底练到完美，可摆在他面前的是开水白菜呀！
    这道菜的地位自然不必多说。
    上一次传承空间中，他就险些抛下凤尾千层卷，转投开水白菜的怀抱。
    而现在系统重新将这一道顶级川菜摆在他面前，让他选择。
    开水白菜并没有勾芡这一环节。
    甚至川菜最顶级的菜品中，也只有鸡豆花需要勾芡，而且那一层勾芡也只是点缀品，属于锦上添花。
    不对！
    宋砚忽然想到另一道菜。
    干烧鱼翅。
    相比于开水白菜和鸡豆花，知道这道菜的人确实要少很多。
    但再怎么说这也是一道国宴级的硬菜，上限应该能达到S+级吧？
    而且勾芡在干烧鱼翅中的作用占比极大，甚至可以说是决定性因素。
    要是学习这道菜的话，勾芡肯定能练出来，成功达到完美的地步。
    宋砚迫不及待地将自己的想法说了出来，“彭师傅，学干烧鱼翅可以吗？”
    彭长青的笑容微微一滞，沉默了两秒才开口：“小宋啊，我们这地方不比北平，那边经常接待领导和外宾，不缺珍贵食材，而我们这边几个月都不一定能接待一次大领导，可没有鲨鱼翅这种食材。”
    宋砚也麻了。
    他还以为自己想到了一个两全其美的办法呢，结果败在了食材供应上。
    干烧鱼翅去掉的话，他真不记得还有什么对勾芡要求高的顶级川菜了，除非自己去学习鱼香肉丝。
    那这还用选吗？
    宋砚想清楚后立马表态：“那行，彭师傅，我就跟你学开水白菜吧！”
    彭长青点了点头，“既然这样，那我就先探一探你红案的底吧，不然我也不知道应该从什么时候教起了。”
    宋砚自无不可。
    当场便用彭长青师傅提前熬好的清汤做了一份文思豆腐。
    第二天做了馒头和包子的同时，还熬了两锅S-级的清汤。
    彭长青见状，是真的特别想把宋砚从秦怀仁的手里抢过来了。
    那个老逼登！
    红案菜成那个鸟样，凭什么拥有一个红白案兼修，手艺还这么好的徒弟！

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