第377章将勾芡练到完美

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    正说着，刚进来的董宇也走过来拍了拍宋砚的肩膀，“小宋，别灰心，其实你已经做得很好了，那文思豆腐我们大家都尝过，水平和火候都没问题。”
    杨红军也不知何时站在旁边，附和道：“没错，小宋你做的没问题，主要是我们不该将文思豆腐列为压轴菜的，不管是谁的菜，放到那个位置都不合适。”
    阮玉是最后来的，手里拎着一个长条形的深色木盒，脸上的表情带着明显的愧疚，“小宋，这件事怪我！”
    “其他老字号的文思豆腐什么味道，卖什么价格，我都没有做功课，就按照着经验定了价格，结果让那个探店博主抓着价钱批评了一通……对不起啊。”
    她把纸盒往前推了推：“这是一点心意，你收下，这把刀是我们村里的一个老匠人打的，专切豆腐丝这类细活，值不了几个钱，但用着顺手。”
    宋砚眉头微皱，接过盒子后，打开一看，里面躺着一把窄刃薄刀。
    刀身修长，刃口泛着冷白的光，刀柄是深色的木头，握在手里沉甸甸的。
    他感受了一下刃口的锋利程度和握柄的手感，确实是把好刀。
    “玉姐，按照你们的说法，我的文思豆腐之所以会被那个博主说，主要是因为这道菜配不上杨家酒楼压轴菜的名号。”
    宋砚抬头看向阮玉，“可当初将文思豆腐作为压轴菜是经过我同意的，既然这样，那就有我一份责任！”
    阮玉眉头微蹙，“哪有的事？你身为客人，愿意帮我们就已经很不错了，将文思豆腐作为压轴菜本就是我们思虑不周，而且定价这方面，我的问题更大。”
    “不管你心里是怎么想的，反正姐确实觉得对不住你，要是你再不接受这把刀的话，那我就更不好意思了。”
    听到这里，宋砚也没有拒绝，表示自己也没受影响，将众人打发走之后，他便翻出手机准备自己看看评价。
    唐杰的视频不难找。
    宋砚全程开着3倍速，很快就把他来杨家酒楼吃饭的视频全部看完了。
    擦！
    宋砚拳头捏得咔咔响。
    自打他入行以来，听到的一直都是彩虹屁，这还是第一次被人喷。
    一开始说自己勾芡不到家，他还能坦然接受，但听到后面说自己的文思豆腐拖清汤的后腿时，他就有些破防了。
    之前他还想着有S级的清汤做底，有希望将文思豆腐的评级也提到S级呢，可实操下来就惨遭滑铁卢。
    现在又被人捅了一波刀子。
    “没事的，没事的，小时候我爷爷骂我的时候可比这个唐杰狠多了，你千万不要放在心上，该吃吃，该喝喝。”
    从大清早就卷到现在的杨光，难得不看高汤火候了，凑过来安慰宋砚。
    “那你去给我买杯蜜雪。”
    宋砚当了一波伸手党。
    “好嘞！我这就去，你千万别想不开，之前该怎么样，现在就怎么样。”
    杨光说完，转头就找上了闲在一边摸鱼的朱长贵，“去，给你达买杯蜜雪去，顺带给我也捎带一杯。”
    朱长贵红温了。
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    真是一时失足千古恨啊！
    他感觉只要宋砚在杨家酒楼一天，自己就逃不开“你达”这个梗。
    “长贵，既然都给你达买了，那也应该孝敬一下我们这些叔叔伯伯了吧？”
    “很难不支持！”
    “长贵这孩子打小就孝顺，前两天还给我买了一瓶国窖呢。”
    “茅子？这都给你送？你俩该不会真的有什么亲戚关系吧？”
    “是冰红茶……”
    ……
    杨德茂的其他徒弟纷纷围了过来，你一言我一语地说着。
    朱长贵最终还是窝窝囊囊地走了。
    没办法，一群师兄弟里面，他的辈分最低，手艺最拉胯，关键把柄也多。
    按照杨光的评价就是——间接性踌躇满志，持续性摸鱼偷懒。
    宋砚也没继续掺和，而是转头给豆腐切丝，练起了勾芡那一步。
    唐杰说的话虽然不太中听，但他对文思豆腐的评价却句句在理。
    自己勾芡这一步还是不够好。
    文思豆腐之所以没能达到S级，基本功没能达标固然是重要因素，但勾芡这一步不够完美也是事实。
    如果不能将这一步做到最好，哪怕他将来基本功全部升级，做出来的文思豆腐也不一定可以达到S+级。
    宋砚连着切了十块豆腐丝。
    然后另起了一锅清水，倒了一袋浓汤宝调了个简易的底汤，烧滚之后把豆腐丝滑进去，然后尝试勾芡。
    第一遍，芡汁厚了，豆腐丝表面裹了一层白蒙蒙的糊，看着发闷。
    第二遍，芡汁薄了，豆腐丝挂不住，汤面上浮着几缕细碎的淀粉絮。
    第三遍，第四遍，第五遍。
    后厨角落的垃圾桶里多了好几碗倒掉的汤底，宋砚额头上渗出细细的汗珠，手里的动作却越来越沉、越来越稳。
    他知道问题出在哪儿，手法上早已经没有问题了，问题就出在他对“刚刚好”的那个临界点的感知还不够敏锐。
    水淀粉的稀稠度、入锅时的流速、推勺的力度和角度，每一处差那么一点点，出来的效果就天差地别。
    这个临界点没法靠别人教，只能靠一次次的试错去磨、去悟。
    宋砚上一次倒是有好好练过，并且进步显著，但按照系统的评价详情来看，也只是到了接近完美的程度，而且还不稳定。
    这一次，他想一步到位。
    勾芡这一独立于基本功的手艺，他要真真正正将其练到完美！
    宋砚吐了口气，把又一份失败的汤底倒掉，重新开始切豆腐丝。
    不远处，正熬高汤的杨光看见宋砚又开始努力了，那叫一个难受。
    说好的停下来等我呢？
    怎么又开始卷了呀！
    该死的唐杰！
    你拍视频倒是给我拍好了呀！
    宋砚平时都已经足够卷了，这次被人在视频里狠狠打击了一番，不得更加发奋图强，加倍卷起来？
    杨光长叹一口气，觉得自己想要追上宋砚的脚步是越来越难了。

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