第二百六十二章叶问开拍

    虽然时间比较紧，但包有为还是没有舍弃掉过年回家的习惯。
    二月初。包有为飞回盘龙县。
    机场出来打了辆车，一个多小时到家门口。包家餐馆的招牌换了，比上次回来时大了一圈，霓虹灯管在白天也亮着。门口停着两辆电动三轮车，车身喷着“包家餐馆·外卖专送”几个字。
    包有为拎着行李箱站了两秒。
    外卖？
    他爸居然搞上外卖了。
    推门进去。大厅里桌子摆得满满当。虽然是下午两点多，还有三四桌客人在吃。服务员穿着统一的围裙来回穿梭，比以前规矩多了。
    包有为没走前厅，直接绕到后门进后厨。
    戴着口罩，帽子压得低。推开不锈钢门的瞬间，一股热气扑面而来。五个灶台同时开火，油烟机嗡嗡响。
    他摘下口罩。
    最先发现他的是切配台的小王。菜刀“咣”一声拍在砧板上。
    “小老板？！”
    所有人的动作都停了。
    “小老板您终于回来了！这次待多久？”
    “听说您国际上都拿奖了，给咱们盘龙县长脸！”
    七嘴八舌的。有个洗碗的阿姨甚至从兜里掏出一个皱巴巴的小本子，递过来让他签名。
    包有为接过笔，签了。
    “行了行了。”
    包父的声音从里间传出来。老头穿着白色厨师服，手里端着一盆刚出锅的水煮肉片，肩上搭着条毛巾。头发比半年前又白了一些。
    “我儿子又不着急走，大家有什么想问的后面再说。先干活，客人等着呢。”
    众人嘻嘻哈散了。
    包父把水煮肉片往出菜口一放，转过身来。上下打量了包有为两眼。
    “瘦了。”
    “没有。”
    “瘦了就是瘦了。晚上我给你炖个排骨汤。”
    包有为没反驳。他把袖子撸起来，从墙上摘了条围裙系上。
    “爸，我这次回来有正事。”
    包父擦了把手：“啥事？”
    “我最近琢磨了好几道新菜。今天先试两道，你尝尝。”
    包父一听，脸上的疲态瞬间没了。两只眼睛放光。
    “真的？什么菜？需要什么食材我让小王去买——”
    “不用买。你后厨现有的东西就够。”
    包有为走到冷柜前，拉开门看了一圈。牛腱子、五花肉、鲜虾、豆瓣酱、花椒、干辣椒，该有的都有。
    盘龙县人吃辣。他脑子里存着的菜谱几百道，挑出来的全是川菜底子、口味偏重的。既适合本地人的舌头，又不至于太复杂，他爸能学得会。
    他从冷柜里拎出一块牛腱子，又抓了一把干辣椒。
    “第一道，毛血旺。但做法跟外面不一样。”
    包父立刻凑过来看。
    包有为手上的动作很快。切肉、焯水、炒底料，每一步都干净利落。他一边做一边讲。
    “豆瓣酱下锅之前先用小火煸出红油。大部分人这步都急，火太大，酱就焦了。”
    “花椒不要整颗下。先用干锅焙香，碾碎，最后出锅撒。香味能多留三成。”
    包父站在旁边，脑袋跟着他的动作转。时不时问一句：“这个火候多大？”“焯水要焯多久？”
    十五分钟。一盆毛血旺端上桌。
    红油翻滚，辣椒段和花椒粒浮在表面。牛肉片薄得透光，鸭血嫩得颤。
    包父拿筷子夹了一片牛肉。送进嘴里。
    嚼了两下。停住了。
    “这……”
    老头又夹了一筷子鸭血。又停住了。
    “这比咱们店里卖的好吃太多了。”包父放下筷子，表情复杂，“我做了一辈子菜，这个火候我控不到。”
    “能学。”包有为把围裙解下来搭在椅背上，“你跟着我的步骤来，练个三五遍就差不多了。”
    接下来一周，包有为每天早上七点到餐馆。
    上午帮忙备菜、出菜，高峰期亲自掌勺。他做的菜端出去，客人吃完基本都会问服务员——今天换厨师了？
    下午教包父新菜。
    一天两道。从毛血旺到口水鸡，从麻婆豆腐到干锅肥肠，从酸菜鱼到辣子鸡丁。每道菜他先做一遍，讲清楚每个关键节点，然后让包父上手，他在旁边盯着纠正。
    包父学得认真。五十来岁的人了，拿着个小本子记笔记，字写得歪歪扭扭，但步骤一条没落。
    到第五天，包父已经能独立做出八道新菜了。水平比不上包有为，但比店里原来的出品高了一个档次。
    “剩下四道你自己练。”包有为在厨房里洗了把手，“每个月推两道新菜，保持新鲜感。老客人吃腻了会跑，新菜能留人。”
    包父点头，把小本子揣兜里。
    “你这厨艺到底跟谁学的？”包父忍不住问了一句，“我做了三十多年厨师，有些东西我想破脑袋都想不到。你随便一点拨，味道就对了。”
    “天赋。”包有为把手擦干，“你儿子天赋异禀。”
    包父瞪了他一眼。但嘴角往上翘了。
    下午。包有为回到自己房间。
    门关上，世界安静下来。
    桌上摊着一叠A4纸。《叶问》的分镜图。他从大年初二就开始改，到现在已经是第四版了。
    重头戏是“一个打十个”那场。
    他拿起铅笔，在第三十七格的位置画了一条弧线。叶问的右拳从下往上切入岛国武士的下颌。寸劲。不起手，不收拳。一拳到底。
    这个动作他在脑子里演练了上百遍。咏春拳的精髓就在这里——最短的距离，最快的速度，最集中的力量。
    他把铅笔放下，翻到下一页。
    第三十八格到第四十五格，连续八拳。每一拳的角度、力道、击打部位都不一样。观众看到的是叶问打人，但包有为设计的是一套完整的搏击逻辑——每一拳都是对上一拳的延伸，每一脚都是为了下一拳创造空间。
    一周时间。分镜图改到第五版。定稿。
    ---
    二月十五号。港城。
    九龙塘老街区。
    凌晨五点半，包有为已经站在片场了。
    整条街被封了。道具组花了三天搭出来的1930年代佛山街景——木质店铺招牌、青石板路面、街边的黄包车和馄饨摊。雾气从造雾机里喷出来，弥漫在半空中。
    包有为蹲在叶问武馆的布景前面。手指摸了摸门口那根木人桩。
    “这个磨损痕迹不对。”
    他站起来，把道具师叫过来。
    “木人桩是叶问每天练功用的。手臂位置应该有明显的光滑面，底座要有脚踢的凹痕。你这个看着像新买的。”
    道具师赶紧记下来，带人去重新处理。
    七点整。开机仪式。
    武馆门口摆了供桌。香烛、水果、烧猪。包有为站在中间，左边是赵文濯，右边是周妮娜。后面站着一排剧组人员。
    杨守呈特意从中环赶过来，站在第二排。
    包有为拿了三炷香，插进香炉里。
    没有长篇大论。他只讲了五个字。
    “开机。用作品说话。”
    鞭炮响了一串。烟雾散开。
    第一场戏。武馆内景。
    叶问教弟子打拳。赵文濯穿着一身深色长衫，站在木人桩前面。包有为坐在监视器后面。
    “Action。”
    赵文濯上前一步。双手搭上木人桩的手臂，开始演示摊手、膀手、伏手的基本套路。动作流畅，力道也到了。
    三十秒后。
    “Cut。”
    赵文濯停下来，转头看向监视器的方向。
    包有为站起来走过去。
    “动作没问题。但你的状态不对。”
    赵文濯等着他说。
    “你现在打这套拳的感觉，跟夏侯武一样。太锐了。”包有为走到木人桩旁边，“叶问是宗师，不是杀手。他教弟子打拳的时候，心态是平和的、松弛的。你的肩膀太紧了，呼吸太重了。放松。”
    他伸手按住赵文濯的肩膀，往下压了压。
    “再来一遍。出拳的时候想一件事——你不是在打人，你是在教人。”
    赵文濯闭了一下眼。肩膀放下来了。
    “Action。”
    这一遍，赵文濯的动作慢了半拍。但那股儒雅的劲儿出来了。手搭上木人桩的时候，力量是往里收的，不是往外放的。
    包有为在监视器后面点了一下头。
    “过了。下一场。”
    上午十点。拍叶问和张永成的对手戏。
    周妮娜站在布景里。她穿着一身素色旗袍，头发盘起来，插了一根玉簪。造型很好，人也好看。但站在镜头前面，她的手不知道往哪儿放。
    第一条。包有为喊了cut。
    “你太紧了。”他走过来，语气不重，“永成给叶问整理衣领这个动作，你做得太刻意了。像在完成一个任务。”
    周妮娜咬了下嘴唇。
    包有为没多解释。他直接站到赵文濯面前，伸手捏住对方的衣领。
    动作很轻。指尖只碰到布料的边缘。整理的过程很慢，像是在抚平一件珍贵的东西。
    “看到了吗？”包有为松开手，转向周妮娜，“不是整理衣服。是心疼这个人。你脑子里想的应该是——他又去跟人比武了，又把衣服弄皱了，我得帮他弄好。”
    周妮娜看着他刚才的动作，呼吸慢了下来。
    “再来。”
    第二条。周妮娜的手搭上赵文濯的衣领。这次她没有急着去整理，而是先停了一瞬。然后指尖轻轻捏住领口的折痕，慢慢抚平。
    监视器里的画面，包有为盯了三秒。
    “过。”
    周妮娜在镜头外长出一口气。
    拍到下午六点。收了四场戏。进度比计划快了半天。
    包有为转身往休息区走。掏出手机，看到一条霍文夕发来的消息。
    “叶准那边谈妥了。授权费一百万，条件是片尾必须加一段叶问真实影像资料。合同明天送到。”
    包有为把手机收起来。
    最后一块拼图到位了。

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