第120章色香味意形？论装逼，我是专业的！

    第120章色香味意形？论装逼，我是专业的！(第1/2页)
    当天晚上，小玉雏就弄了两桌好菜。
    摆放正房堂屋的这一桌，除了王明昊、田枣和小东西外，还把多门请了过来。
    东厢房那边一桌，则是耿三儿夫妻俩，还有丫鬟小翠。
    不过小翠还要帮忙，暂时没空吃。
    至于耿三儿夫妻会不会觉得被冷落或者看不起，那是真不存在。
    别看平时他们也跟多门一桌吃过饭，但这种正式场合，两人还是知道分寸的。
    有一说一，这小玉雏的厨艺是真不错。
    王明昊可是来自后世，又是一个不喜欢内耗，就特么知道享受的主儿。
    什么好菜没吃过，什么妹纸没玩……咳咳！
    可就算是这样，这一桌菜摆上来，啧啧啧，还没尝就知道不会差。
    “今天时间太赶，太麻烦的菜没办法弄。”小玉雏亲自端了菜放到桌上。
    “还请少爷、多爷，两位太太多担待。”
    “玉雏儿姑娘太谦虚了。”王明昊笑着说道：“这点时间就能弄这么一桌菜，足见你的厨艺已经登堂入室。”
    “要说这吃，我还真有些研究。”
    “老弟，说说？”多门笑道。
    “那我就说说。”王明昊笑了笑，“这一道菜吧，怎么评好与不好，一般有六点。”
    “六点？这么多吗？”田枣不懂就问。
    “当然。”王明昊点了点头。
    “少爷，哪六点呢？”小东西捧哏道。
    “这六点谓之色、香、味、意、形。”王明昊笑着解答道。
    这六点一说出来，大家都有些恍然。
    “老弟，你再详细说说。”多门是真来的兴趣。
    他一老绝户，对男女那点事儿真没啥兴趣，但吃却比较讲究。
    “这色吧，一般指菜肴的色泽与色彩搭配。”王明昊指着桌上的菜说道：
    “强调得是视觉美感，如食材天然颜色的协调或点缀装饰，以激发食欲。”
    “玉雏儿姑娘这菜，别得先不说，这配菜配色就相当不错，让人赏心悦目。”
    “而这香，指得食物散发的香气。”
    “其中包括食材本香、调料香及烹饪过程中产生的复合香味，能提前唤起味觉期待。”
    “说白了就是还没吃，光是闻着味儿就能让食客们胃口大开。”
    “味就更不用说了，指菜肴的口味与味道层次，是饮食体验的核心。”
    “一般涵盖酸、甜、苦、辣、咸、鲜等基本味及其平衡。”
    “有的菜极于一味，有的菜却讲究多味平衡，还有的菜吧，则是返璞归真。”
    “而这意，一般指菜品所承载的意境、文化内涵或情感氛围。”
    “如菜名寓意、摆盘主题或用餐情境，提升精神层面的享受。”
    “咱们吃菜，吃得不只是菜和味，更是一种底蕴传承与文化熏陶。”
    “至于这形，一般指菜肴的形状、刀工与摆盘造型。”
    “体现了烹饪技艺与艺术性，如整鱼雕花、丝状切配等等。”
    “其实在这色香味意形之外，还有一点。”
    “还请少爷请教！”小玉雏儿连忙说道。
    她原本还担心自己的厨艺不能被欣赏，结果刚刚这一番话说出来。
    好家伙，眼前这位年纪不大的王大少爷，绝对是一个吃货中的吃货。
    行家啊！
    “这一点名曰养！”王明昊笑道。
    “养？”田枣和小东西的眼界，让她们不太明白。
    但小玉雏儿明显是听懂了，眼神都亮了起来。
    “这个养字，要是展开来说，可以用药食同源来解释。”王明昊笑着说道：
    “许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。”
    “比如古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中。”
    “认为每种食物也具有“四性”、“五味”。”
    “《淮南子·修务训》中就有提到过，神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”
    “当此之时，一日而遇七十毒。可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。”
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    “唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中也写道，五谷、五畜、五果、五菜，用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。”
    “从那时起，就已经反映出药食同源的思想。”
    “随着后人经验的积累，药食才开始分化。”
    “在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。”
    “在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。”
    “《内经》中对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七。”
    “小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。”
    “这可以称为最早的食疗原则。”
    “由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。”
    “但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化。”
    “若再往今后的前景看，也可能返璞归真，以食为药，以食代药。”
    一番话说完，全场皆为惊叹！
    “哥，你懂得好多啊！”田枣看向自己男人的眼神，满是崇拜。
    “少爷，你好厉害！”小东西也是一样。
    实际上就算是小玉雏儿，对自己这新东家也是敬佩不已。
    会吃的人有很多，但即会吃又懂吃，明显还钻研过的人，可真不多！
    “好了好了，奉承的话不必多说。”王明昊说着拿起筷子笑了起来。
    “对于厨师最大的肯定和赞美，就一个字，吃！”
    “来来来，大家都来尝尝。”
    等王明昊带头夹了块白斩鸡后，多门他们才纷纷举筷。
    菜品并不复杂，油爆河虾、四喜烤麸、虾子白肉、白斩鸡。
    还有灌蟹鱼丸、清蒸鸭掌、蟹粉狮子头、软兜长鱼等等。
    事实证明，小玉雏儿的家学渊源真不是吹。
    这一桌菜，别的不说，色香味形那肯定都相当地滴不错。
    关键是，这也没多少时间就能弄出这么一桌好菜来。
    哪怕耿三帮忙采买，耿三媳妇儿和小翠帮忙打下手。
    甚至连小东西和田枣也帮了忙，但也足以证明这位小玉雏儿的手艺确实牛逼。
    王明昊知道自己的饭量大，也没放开来吃，每一种都是好好尝了尝就放下了筷子。
    “少爷，这是不合胃口嘛？”小玉雏连忙问道。
    “今天还是太过仓促了。”王明昊笑着说道：“以我的胃口，这点可不够吃的。”
    “等那座三进四合院弄好，咱们搬过去。”
    “到时候给你几天时间好好准备准备，我啊，一定放开来吃！”
    “是啊，玉雏儿姑娘，我家少爷胃口极大。”小东西连忙说道：
    “以后还要辛苦你，在吃喝方面照顾好少爷了。”
    “这话不错。”多门也笑着说道：“我这老弟胃口极好，这以后吧，看来是得辛苦玉雏儿姑娘了。”
    小玉雏儿听了，这才知道是真事儿，并不是什么客套。
    “请大家放心，奴家一定让少爷吃好、吃饱！”
    “好好好。”王明昊很满意。
    等一顿饭吃完，王明昊让小东西和田枣帮着小玉雏主仆二人落脚。
    就住在小院儿的西厢房，里面的东西都齐全，把行李放好就行。
    西厢房的面积不小，配套也齐全。
    就连脸盆、恭桶什么的都是新滴。
    非要说有什么不好的地方，那就只有……来自正房的“噪音”有些扰民。
    “小姐，正房那边，少爷是在打人吗？”小翠年纪小，是真不懂这个。
    “乱说什么？”小玉雏儿俏脸微红。
    别看她的年纪也不大，但家里终究还是有些底子。
    再加上这年月，十二三岁结婚都不算什么稀罕事儿，多少还是懂些的。
    可有些事情吧，不懂也就算了。
    这真懂了吧，就难免会有些胡思乱想了！

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