第220章菠萝面果儿

    第220章菠萝面果儿(第1/2页)
    马修又给宋砚竖起一根大拇指，惊讶他在这种情况还能笑得出来。
    宋砚同样给他回了一根大拇指，欣赏他在这种情况下的主动示弱。
    就在这时，倒计时终于清零。
    主持人举起话筒，“各位选手，倒计时归零，比赛正式开始！你们现在还有两个半小时的时间，足够你们把那些乱七八糟的食材变成一道像样的面点。”
    “记住，每名选手都只能提交一次作品，所以，别慌，慢慢来。”
    话音落下，选手们立马开始处理食材。
    这次比赛的时间非常长。
    算上刚才思考这些食材做法的时间，一共有整整三个小时。
    但这并不意味着时间充裕。
    因为对于很多人来说，一道面点根本不够，得多做几种试错才行！
    是的。
    这次比赛允许面点失败、或者不满意后重做，只要在规定时间内提交即可。
    所以刚才半个小时的思考时间里，很多选手都在本子上画了很多可行性方案，准备正式比赛的时候全部做出来试试。
    宋砚不需要额外试错。
    他在传承空间里已经把这套流程在脑子里过了无数遍，每一道工序都清清楚楚。
    先取中筋面粉，过筛，中间开窝。
    黄油和猪油各取一半，用温水化开，倒入面粉中，再加两个鸡蛋、一小勺白糖、少许牛奶，用手指慢慢搅匀。
    黄油提供奶香，猪油负责酥脆，鸡蛋增加韧性，牛奶让面团更柔软。
    四种油脂和液体按照不同的比例混合，揉出来的面团既有酥性又有韧性，适合做菠萝这种外皮带棱角的水果。
    与此同时，紫薯蒸熟压成泥，往里面放一部分，进行初始调色。
    面团揉到光滑，盖上湿布松弛，趁着松弛的时间，宋砚开始处理内馅。
    菠萝去皮去芯，切成细碎的小丁，芒果切丁，西红柿烫去皮切碎，牛肉剁成肉糜。
    锅烧热，下少许猪油。
    先下牛肉糜煸炒至变色，然后下西红柿碎，小火慢炒，炒到西红柿软烂出汁。
    番茄炖牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋砚虽然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本还是番茄炖牛腩的味道。
    加入菠萝丁和芒果丁，继续翻炒。
    菠萝自带天然果酸，芒果绵密香甜，中和牛腩的油腻，比纯番茄更清爽。
    调味是这道馅料的关键。
    虽说食材上的配比已经非常合适了，但不好好处理的话，做出来无法达到最佳。
    白糖中和西红柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻带来坚果的香气。
    馅料炒到浓稠，水分收干大半，最后用糯米粉勾芡，让馅料变得粘稠抱团。
    此时，面团也醒好了。
    宋砚揉面排气，擀成一张大圆皮，将馅料搓成圆球，整个包进里面。
    菠萝的造型很复杂，外皮是一块一块的棱形凸起，顶部还要带一截带叶的冠芽。
    大师级刀功在这会儿也是发挥作用了，刀背在面团表面压出菱形的网格，每压一道就换一个方向，横竖交错，深浅一致。
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    压完之后，菠萝的形状便已经出来了，整个面团的表面被分成几十个小小的菱形格子，每个格子微微凸起，边缘清晰。
    冠芽用另一小块提前加了抹茶粉和面的面团搓成细长的条状，顶端微微收尖，底部压扁，蘸了一点蛋清粘在菠萝的顶部。
    又在冠芽的两侧各粘了两片短小的叶片，用刀背压出叶脉的纹路。
    整形完成，冷水上锅。
    宋砚掐着表，大火烧开之后转中火，蒸了八分钟，关火，又焖了三分钟，揭盖。
    白汽散尽，蒸笼里的菠萝面果儿比生胚大了半圈，颜色则有点棕紫色，表面的菱形网格因为受热膨胀，凸起比之前更明显了。
    但此刻的菠萝面果儿只能说形状像，颜色完全不沾边，表面的细节也没雕琢好。
    将这块面果儿放在盘子里冷却。
    宋砚又从案板上拿过剩下的紫薯泥，再取一块巧克力加水化开，掺进去，原本的紫灰色立马向深棕的方向靠拢。
    又挤了几滴柠檬汁，酸碱反应让紫薯的颜色从灰紫变成了更接近褐棕的色调。
    宋砚端起那碗紫薯巧克力的混合浆，用小毛刷蘸了薄薄一层，顺着菠萝面果的棱形网格，从下往上扫。
    深棕色的浆液渗进网格的缝隙里，颜色从底部到顶部由深渐浅。
    随后又取了一份抹茶粉调的水，在冠芽和叶片上涂了两遍，叶片的脉络处特意多刷了一层，干了之后纹路更明显。
    柠檬汁兑了点蜂蜜，点在菠萝的网格凸起上，酸性和糖分在面团表面形成一层极薄的亮膜，光线打上去，微微反光，像新鲜菠萝表皮那种天然的蜡质。
    最后是细节。
    他用竹签的尖端，在每一个菱形格子的中心轻轻点了一个小坑，顺着菠萝的弧度，小坑的深浅也随着变化：顶部的深，侧面的浅，底部的几乎看不出痕迹。
    此时，整颗菠萝面果儿摆在白瓷盘里，有接近半个人头大小，外皮是成熟的褐黄色，网格规整，凸起的边缘微微发红，冠芽翠绿，叶片自然下垂，顶端微微发枯。
    宋砚退后两步，看了一眼。
    又凑上去，用干毛笔蘸了一点巧克力剁成的粉末，在菠萝的棱角处轻轻扫了几下，模拟出了被阳光晒出的焦痕，自然的斑驳感一下子出来了。
    【菠萝面果儿（A级）】
    还不错。
    宋砚心中暗自感叹。
    由于食材被框定到这18种里面，馅料的配比和染色用的食材都不算很合适。
    能在这种情况下达到A级，对他而言已经算得上是尽力局了。
    宋砚见时间只过去了一个半小时，于是开始瞄起了旁边的马修。
    这个哥们好像就是郭家酒楼对面那家米其林餐厅派来参赛的选手，同时也是这群国外选手里水平最高的。
    此时，马修的桌子上已经摆了一道面点，但他还在进行第二次尝试。
    宋砚往过挪了挪，走到了自己操作台的最边缘，又探过去半截身子。
    【杏仁丹麦酥（B级）】
    就这水平啊？
    宋砚轻啧一声，摇了摇头。
    马修的目光顿时看了过来。

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