第216章面果儿的魂

    第216章面果儿的魂(第1/2页)
    宋砚夹起来放进嘴里。
    入口第一下，不是酥，不是脆，是滑。
    面皮像被什么浸过一样，润得不行，牙齿碰上去几乎没有阻力。
    然后才是果仁的脆、糖浆的糯、猪油的润，一层一层往外翻，松仁的清香、核桃的醇厚、杏仁的脆香、花生和瓜子仁的浓郁，芝麻和榛子的尾调，七种味道之间丝毫没有冲突，反而有种层层递进的鲜美。
    吃到中间蛋白那一条，一股淡淡的酒香从舌尖上泛起来，刚好把所有的味道串在一起，让嘴里馅料的味道更上一层楼。
    宋砚嚼了很久才咽下去，忍不住又夹了一片，“郭师傅，您这七星碎金卷做的真好吃，不愧是堪比红案国宴的面点！”
    郭正清笑了笑，“还差得远，我父亲在世的时候做的比我强多了，那个面皮的滑润程度，比我这个要强多了。”
    秦怀仁没说话，从碟子里夹了一个橘子形状的面果儿，放到宋砚的碟子里。
    宋砚悄悄瞥了一眼秦怀仁师傅，发现他正紧紧盯着自己，似是在等自己评价。
    他赶忙把橘子抓了起来。
    但手上传来的触感，以及近看之下的细节，是真的让他呆愣了片刻。
    橘子的大小和真橘子一模一样，表皮是橙黄色的，带着淡淡的红晕，上面还有细密的油点，橘子蒂的位置带着一小截绿色的短枝，关键这橘子捏起来也有一种软中带硬的手感，重量也与真的相差无几。
    宋砚试着剥开，指甲掐进表皮，面皮顺着他的力道裂开，露出里面的瓣。
    一瓣一瓣的，形状和真橘子一模一样，每瓣之间还有白色的筋络相连。
    “师傅，您这也太厉害了！我都已经掰开了，外观看的还跟真的没啥区别，您这面果儿才是真正的国宴级别的面点啊！”
    宋砚竖起大拇指，给秦怀仁拍舒服了，终于不再盯着他继续看。
    然后他先吃了一块橘子皮。
    面皮软糯，带着橙子的清香，甜味很淡，更多的是皮的微苦和回甘，跟真橘子皮的味道有七八分像，但更柔和，不涩口。
    又掰下一瓣形似橘肉的面果送入口中，齿尖轻轻一抿，内里馅料立时鲜润爆浆。
    先是新鲜蜜橘那股清冽酸甜直窜舌尖，有橘子的风味，却比天然橘子更纯粹、更凝练，没有一丝生涩水味，酸甜度拿捏得恰到好处，清灵沁脾，满口都是鲜爽的橘香。
    紧跟着一股温润的蜜香缓缓漫开，果香醇厚绵长，入口绵柔化渣，橘的鲜、甜、香、微酸层层叠叠在舌尖铺开。
    既有真橘子的本真风味，又把那股鲜灵甘醇放大了数倍，清而不淡，甜而不齁，余味里还绕着淡淡的清雅果香，吃完唇齿留香，满口沁凉舒爽，越品越上头。
    宋砚颇为感慨。
    果然，调味才是面果儿的魂啊！
    秦怀仁这手艺，不单把橘子的天然本香完完整整保留了下来，经过这般精妙的调和，风味层层叠加、韵味翻倍，硬生生造出了一加一远大于二的绝妙口感。
    这份面果儿虽然和七星碎金卷同为S－级，但水准明显更胜一筹！
    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第216章面果儿的魂(第2/2页)
    宋砚感叹之后又尝起了佛跳墙。
    红案有八大菜系，要说那些比较出名，能拿得出手的国宴菜简直太多了。
    但在所有国宴菜当中，最经常被提到的几道菜，绝对少不了佛跳墙。
    没办法，实在太豪了！
    正经传统佛跳墙里，鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、鱼唇、干贝、蹄筋、竹荪、香菇、老母鸡、排骨等十几种干货珍馐堆在一起。
    全是高端干货，食材档次直接拉满，天然就是顶级宴席硬菜。
    尤其在这个交通并不算便利的时代，这份佛跳墙里虽然少了部分海鲜，转而用其他食材替换了，但也绝对算得上是顶级了。
    宋砚喝了一勺佛跳墙的汤。
    汤汁稠而不腻、浓而不浑，满满的胶质绵柔滑润，裹着舌尖久久不散。
    入口是以咸鲜为主，细品又有淡淡的酒香隐于肌理间，温润不冲，解腻又增香。
    没有半点杂味腥气，只余山海齐聚的复合醇香，鲜得内敛、醇得绵长。
    宋砚将这口汤缓缓地咽了下去，只觉得温润醇厚的滋味顺着喉咙缓缓落进腹间，浑身都泛起一股暖洋洋的惬意。
    舒服！
    一顿饭吃的宾主皆欢。
    吃完饭后，郭正阳带着郑功成和宋安邦两人，说要去附近逛一逛。
    这三人也就郑功成最大，但依旧属于小年轻一个，另外两个更小，正是爱看热闹，喜欢玩的年纪。
    他们原本还想叫宋砚一起来着，不过宋砚哪里肯啊！急头白脸地跟郑秀秀学了一个星期的邪修速成法，为的不就是现在吗？
    郭正清从架子上拿了一壶新沏的茶，倒了两杯，一杯递给秦怀仁。
    “你父亲当年跟我父亲交流的时候，我可还在后厨打杂呢，连旁听的资格都没有。”秦怀仁接过茶杯，吹了吹浮沫，“一晃这么多年过去了，你我也到了坐在这里喝茶的年纪。”
    郭正清笑了笑，也有些感慨物是人非，从案板下面翻出一个纸包，打开，里面是一块陈年的老面，“这是我父亲留下来的，每次发面都留一块续着，三十多年了，从来没断过，你们德胜楼的老面还养着吗？”
    秦怀仁接过那块老面，凑到鼻子跟前闻了闻，“德胜楼的早就没了，你也知道当年……”他叹了口气，“我倒是又新养了一块，但就是找不到以前的味道了。”
    两人沉默了一会儿，随后转移话题，说都是厨子，就应该多聊点厨子的事儿。
    刚好这儿不是还有个小辈吗？
    于是两人你一言我一语，从馅料聊到酥皮，从酥皮聊到火候，从火候聊到食材的选择，几乎没有任何藏私。
    宋砚坐在旁边听得津津有味。
    不过相比于这些干货，他更想知道的还是七星碎金卷那个缺少的关键点。
    郭正清和秦怀仁聊到食材的时候，宋砚终于忍不住了，“郭师傅，您那道七星碎金卷里面加的是什么？我感觉是那样东西把馅料和面皮完美地融合在一起了。”

一秒记住【882小说网】
882xsw.com，更新快，无弹窗！

章节报错（免登陆）

下载APP，无广告、完整阅读

验证码：提交关闭

第216章 面果儿的魂

第216章面果儿的魂