第215章七星碎金卷的关键点

    第215章七星碎金卷的关键点(第1/2页)
    这边后厨的食材非常多，宋砚很快在这里找到了野生未发酵的蜂蜜。
    麻油银丝卷制作过程他简直熟到不能再熟了，先发面，再熬蜂蜜麻油膏。
    也不知道是不是因为这个时代环境更好的原因，他总觉得从这里取的野生蜂蜜要比他在现实世界用过的品质还要好。
    见面团醒好了。
    宋砚当即揉面排气，最后做成了一张宽大的面皮，刷上一层蜂蜜麻油膏，用刀切成细丝，粗细均匀，长短一致。
    他捏住面丝的两端，轻轻抖动，面丝在案板上弹开，根根分明，没有一根黏连。
    抻拉到极限后，再将面丝卷起来，收口捏紧，搓成圆柱形，二次醒发。
    完事儿后，蒸笼上汽，大火开蒸。
    做完这些，宋砚也没什么事儿了，当即看了一圈郭家酒楼的后厨。
    郑功成正带着宋安邦和郭正阳在一边唠嗑，还雕了个花出来展示水准。
    秦怀仁师傅则在做面果儿。
    宋砚看了几眼后，便很快将目光集中在了做七星碎金卷的郭正清那边。
    对于七星碎金卷缺失的那一个关键步骤，他简直太想知道了。
    此时，郭正清把擀好的面皮平铺在案板上，馅料已经调好了，七种果仁的颜色嵌在浅金色的糖浆里，像碎金散落。
    他拿起一个小刷子，从旁边的碗里蘸了一点液体，均匀地刷在面皮表面。
    刷完之后，又拿另一个刷子，蘸了另一种液体，薄薄地扫了一层。
    宋砚的眼睛眯了起来。
    他在秘方上没见过这一步。
    秘方上只写了蛋黄液和蛋白的用法，没有提到任何液体刷在面皮表面的步骤。
    而且郭正清刷的不是一层，是两层，用的液体明显不一样。
    老爷子之前讲述他吃过的七星碎金卷的味道时，就提到过有酒味儿，所以其中一层应该跟酒有关，是这儿桂花酒吗？
    那么另一层是什么？
    宋砚踮起脚尖想看得更清楚些，但距离太远了，案板挡着，只能看见郭正清的手在动，看不清那两碗液体是什么。
    郭正清刷完之后，把馅料铺上去，开始卷，每卷一圈，就在卷面上刷一层那种透明的液体，卷三四圈，刷三四层。
    卷完之后收口，接口处压在下面，整条卷放在案板上，表面光滑油润。
    宋砚看得入神，脖子伸得老长，恨不得把眼珠子抠出来粘在郭正清的案板上。
    就在这时，秦怀仁师傅过来了，“看什么呢？你这做的是什么东西？”
    宋砚立马看回锅内，此时的麻油银丝卷已经蒸的差不多了，立马关火，“师傅，这个是麻油银丝卷，我以前问过您的一道面点，得到别人的指导后，被我做出来了。”
    “哦？我尝尝。”秦怀仁来了兴致。
    宋砚见已经焖了一两分钟了，当即打开锅盖，将麻油银丝卷取了出来。
    秦怀仁拿起一个，轻轻往两边一拉，面卷从中间裂开，露出里面的银丝。
    麻油和蜂蜜的香味从裂口处飘出来，不浓不冲，像深秋院子里刚开的桂花，清淡，却让人止不住的想要闻。
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    秦怀仁掰了一小截放进嘴里。
    面丝在齿间断裂，先是麻油的醇香，然后是蜂蜜的清甜，面皮本身的麦香垫在底下，一层一层往上递进。
    韧劲十足，嚼起来不费劲，但每嚼一下都能感觉到面丝在牙齿之间弹动，越嚼越香，越嚼越想吃。
    秦怀仁不断地往嘴里塞，将一整个吃完后才停下了手，才拍了拍宋砚的肩膀，“不错，你这道面点做得很好。”
    说罢，他便又给碟子里放了一个麻油银丝，转身走到郭正清那边，递过去，“郭师傅，尝尝我徒弟做的。”
    郭正清将手头的动作忙完后，捏起一块尝了尝，他嚼得很慢，脸上的表情也逐渐转为了欣赏和羡慕，“厉害！你这徒弟收的不错，白案的天赋可是一点都不比你差，将来接班你也能把德胜楼发扬光大。”
    秦怀仁大笑了两声，随后背着手，得意地回到了案板前，开始炸他之前没有做完的荷花酥。
    很快，几人做好的面点便被端了出去。
    而郭正清也拍了拍手，招呼后厨的众人，“行了，感谢秦师傅和小宋师傅来我们这边交流，现在也忙得差不多了，咱们先吃饭，面点和菜都做好了，趁热吃。”
    众人很快围在了一张桌子前。
    宋砚三人做的面点虽然被端出去了一份，但仍旧有不少剩余。
    七星碎金卷、面果儿、荷花酥、麻油银丝卷，一众面点分别摆在一起。
    红案的菜也被郭正清端了上来，这些基本都是郭正清提前做好的。
    宋砚全部看了一遍。
    松鼠鳜鱼、响油鳝糊、龙井虾仁，还有一个名气最大的佛跳墙。
    佛跳墙的等级达到了S级，其他三样红案的顶级炒菜则是S-级。
    擦！这些学红案的还真是不讲道理啊！S级别的炒菜一出手就是这么多。
    宋砚是真的有些酸了。
    哪怕是在传承空间里面，他现在见到的S级别的白案面点也只有三个，而且都是最低的S-级，但红案炒菜还真没少见。
    上一次在郭家酒楼吃饭的时候，就尝到了郭老爷子S级的松鼠鳜鱼，以及东坡肉、蟹粉豆腐、白云猪手三样S-级的红案菜。
    也不知道他们老郭家请人吃饭，是不是都喜欢做上四样招牌菜，今天在这儿竟然又受到了同样的待遇。
    依旧是一个S级，三个S-级，而且除了松鼠鳜鱼雷同之外，剩下的都不相同。
    郭正清很快招呼众人吃饭。
    宋砚的筷子第一个伸向七星碎金卷。
    虽然佛跳墙的等级更高，但他还是更希望先品尝自己最有可能做出来的面点。
    郭正清做的七星碎金卷和秘方上说的一样，面皮薄如蝉翼，馅料紧实，七种果仁在断面被切开，像碎金一样散落，蛋白的弧线在中间弯曲，宛若一轮弯月。
    不过宋砚注意力更多集中在切面的边缘，可以看出来面皮的表面有一层薄薄的、透明的光泽，不是油，更像是陶器表面的那一层釉。

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