第192章红温的棒子厨师

    第192章红温的棒子厨师(第1/2页)
    宋砚为了最大化的消除这方面的影响，揉搓过程要比往常更长了一些。
    将这两样都放在一边松弛后，接下来就是解决荷花酥馅料的问题。
    五花肉的肥肉基本都熬了油，剩下的瘦肉和一点肥肉他剁成肉末。
    肉末里加入盐、胡椒粉、五香粉，再放了一点刚才炸好的猪油渣碎。
    葱姜蒜末虽说属于常见的调味菜，但这次也被归到了蔬菜里面，赛事方提供的所有调味料都是粉末类的。
    宋砚也只能参考了一下鲜肉月饼里面的肉馅，并根据现有情况进行调配。
    等到馅料逐渐粘稠、抱团，再用手挤成一块块乒乓球大小的圆球。
    水油皮和油酥的松弛还差一会儿，宋砚索性观察起了其他选手来。
    旁边的金发白人正在做丹麦酥，面团已经开了好几轮酥，正在整形。
    他的动作虽然挺快的，但酥皮边缘明显有几处裂开了，他只是皱着眉，拿刮板把裂开的地方压了压，继续往下做。
    另一名白人做的是啥，宋砚倒是没看出来，不过他的面团擀得很薄，切条、整形的操作看着还挺顺，但走到整形的最后几步，动作明显慢了下来，卡在了一个地方，反复试了好几次才把形状固定住。
    可能是平时模具用多了吧，比赛中没有那个玩意儿，受了不少影响。
    宋砚摇了摇头，从盆里捞起一块猪油渣，又给自己简单调了一份蘸料，一边津津有味地吃着，一边转向另一边。
    棒子厨师那边已经彻底崩了。
    他一开始被宋砚怼了一顿，又被摄影师贴着脸跟拍，心里憋着一股火。
    本身抗压能力就不是很强的他，好几个步骤都出现了一些错漏，在包酥皮月饼时，收口更是没捏紧，馅料从底部漏了出来，整个面胚黏在案板上，废了。
    最关键的是那些漏出来的馅料，大多数撒在了他一旁发的面上。
    比赛时长只有一个多小时，而现在已经过去了一大半的时间，再发面肯定来不及了，他索性破罐子破摔，挤出了一些没被污染的面团，手法极其粗糙的往里灌了点馅料，压成饼，塞进烤箱。
    做完这些，棒子立马叉着腰转过身，怒目圆睁的瞪向宋砚这边，想看一下这家伙用猪油能做出什么好东西。
    “嘻嘻。”
    宋砚拿起一块猪油渣扔进嘴里，笑得贱兮兮的，并对他竖起一根中指。
    草！
    棒子厨师整个人都不好了。
    这个华夏厨师不好好熬他的猪油，盯着我嘲讽是个什么意思？
    本就生气的棒子直接红温了。
    一旁的摄影老师很快啊！再次摄像头怼脸，精准捕捉了他红温的全过程。
    尼玛？！
    棒子厨师脸上红温得更加厉害了，就连脖子都粗壮了一截子。
    就在摄影师屁股后面坐着的导演黄不旺呲着大牙一阵傻乐。
    太有意思了。
    谁说这厨师综艺不行的？
    这厨师综艺可太棒了！
    要是早把这些老外请来就更棒了！
    宋砚没有理会已经破防的棒子厨师，看了眼时间，转身继续干活。
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    水油皮和油酥已经松弛好了。
    把水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，搓圆，按扁，擀开，松弛。
    由于油酥用的是中筋面粉，中间松弛的时间又延长了一些。
    这段时间宋砚每天加练荷花酥，开酥的手感比以前好了很多，擀面杖推过去的时候能感觉到面皮在案板上均匀延展，对于松弛时间的掌握也基本手拿把掐。
    三折四叠做完后，卷成长条，分成一个个小剂子，将面片擀圆。
    宋砚将一边早已准备好的肉馅拿过来，左手托皮，右手填馅，收口捏紧，搓圆，再用刀在表面划出花瓣的纹路。
    每刀下去深浅一致，切口处能看到面皮的层次，一圈一圈的，像年轮。
    没过多久，十个生胚就做好了，放在案板上，圆滚滚的，花瓣纹路清晰。
    “比赛还剩10分钟，请各位选手注意时间，尽快完成收尾工作。”
    有工作人员拿着喇叭提醒道。
    宋砚连忙将手放在油锅上，测了一下油温，然后又调成了大火。
    此时，比赛场上只剩下了三个人。
    金发白人的丹麦酥已经出炉了，六个摆成一排，表面上色不太均匀，有的深有的浅，酥皮的层次倒是开出来了，但边缘有几处歪斜，放在盘子里看着不太稳当。
    他皱着眉调整了一下盘子的角度，把歪的那几个转到后面，提交了上去。
    小日子的进度跟宋砚差不多，他好像是第一次做酥饼类面点，动作一直小心翼翼的，导致时间延长了很多。
    看了一眼已经提交的几个人，他手上的动作更快了几分。
    宋砚倒不是很慌。
    油温调的差不多后，将生胚顺着锅边滑进去，调小火，然后盯着油面的变化。
    油泡小而稳，均匀地裹在生胚表面，花瓣一层一层从外向内绽开。
    正常小火炸荷花酥要炸8~12分钟。
    不过宋砚为了赶进度，将油温往高升了一点，刚到8分钟的时候就好了。
    他伸出漏勺，轻轻一捞，荷花酥在漏勺上颤了两下，花瓣完整，错落有致。
    将之放在吸油纸上，又捞出剩下的，五个荷花酥全部出锅，摆在白瓷盘里。
    花瓣层层叠叠，颜色从中心的淡金渐变到边缘的深金色，馅料从花瓣缝隙里微微露出来，油脂渗在花瓣边缘，亮晶晶的。
    【荷花酥（A-级）】
    【详情：食材有所欠缺，但制作过程极佳的咸口荷花酥。】
    不错啊。
    竟然还能保持在A-级。
    宋砚之前从来没有做过肉馅的咸口荷花酥，再加上这次食材受到了些影响，他都已经做好了评级掉到B+级的准备了。
    反正赛制规则给他多了15%的加成，B+级也未必干不掉A-级，更何况他也不觉得这帮老外的水准能超过B+级。
    看来肉馅荷花酥还是有可取之处的，回头可以顺带研究一下这方面。
    宋砚按下提交的按钮。
    随后慢悠悠地将自己刚才没有炸的5个荷花酥也放了进去。

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