第502章 师爷是喊你到处去学烹饪技艺，不是喊你到处学外语

    第502章师爷是喊你到处去学烹饪技艺，不是喊你到处学外语
    后厨众人目光聚焦而来，都想知道方逸飞抽的第二道是什么菜。
    周砚的表情也是有些紧张起来，虽然选拔的是方师伯，但这也关系到他的任务。
    要是抽一道方师伯不会，他也不会的菜，那就可以直接投降了。
    「第二道菜，芙蓉鸡片。」省饮食公司的工作人员接过票，高声念道。
    「上来就一道这么难的功夫菜啊！」
    「抽到芙蓉鸡片，恐怕不是每个师傅都做得来哦，这道菜比雪花鸡淖还要难。」
    听闻菜名，旁观的厨师们有些惊讶。
    「完蛋了，飞哥抽了个自己不会的菜啊，投降输一半算了。」许运良叹了口气，同门师兄弟，彼此还是了解的，当年他们想要复刻老罗家传的雪花鸡淖都接连失败，更别说制作工艺更为复杂的芙蓉鸡片了。
    「不一定要投降，这不是还有周师嘛。」肖磊的脸上却露出了一丝古怪的笑容，孔派其他人可能不会，但周砚可是刚把芙蓉鸡片添加进了包席菜单。
    以他近段时间对周砚的观察，能够让他加入菜单的菜，基本十拿九稳。
    许运良闻言，眼睛睁大了几分：「芙蓉鸡片周师都会？他会的不是雪花鸡淖吗？」
    「不好说，我也没见他做过，但雪花鸡淖都会了，会芙蓉鸡片和鸡豆花不是正常的嘛」9
    「肖磊说道。
    其他三位厨师闻言，神情各异。
    曹明面露微笑，一副胜券在握的模样。
    郭大伟表情淡定，看不出什么喜怒。
    宋涛眉头紧锁，看样子这芙蓉鸡片对他来说应该难度不小。
    这也正常，哪怕是特级厨师，也不可能掌握每一道菜。
    周砚眉梢一挑，没想到啊没想到，方师伯这小手一抽，竟然把芙蓉鸡片给抽出来了。
    别的菜他不敢打包票，但这芙蓉鸡片的完美菜谱他可是刚到手还没开过锋，看样子今天有机会一试锋芒。
    紧接着其他三位厨师陆续上前，将剩下三道菜抽了出来：第三道软炸扳指丶第四道开水白菜丶第五道糖醋脆皮鱼。
    周砚闻言若有所思，这特级大师之间的对决，就是硬啊。
    每一道菜都不简单！
    他上回在飞燕酒楼吃过软炸扳指，哪怕有特级大师坐镇，端上燕席的软炸扳指依然没能做得很好，可见这道菜的难度之高。
    糖醋脆皮鱼周砚不担心，孔派可是出了名的会做鱼，瞧方师伯那微微上扬的嘴角，看得出来问题不大。
    端上国宴的开水白菜，他还真没吃到过特别正宗的。
    今天这五道菜，周砚最期待的是神仙鸭和开水白菜。
    「今天这五道菜，难度都好高哦！这就是特级大厨对决吗？我估计那箱箱里头没一道菜是简单的！」
    「开水白菜都来了，这道菜可是上过国宴的哦，一直好奇那高汤是怎么吊的，今天可以一饱眼福了。」
    围观的厨师们也有些兴奋，这些菜，也不是每个饭店菜单都有的，哪怕有，平时也不见得能近距离看大师们上手烹饪。
    今天四位特级大厨同台竞技，大夥可是能光明正大瞧的。
    五道菜已经定了下来，周砚原本觉得六个小时时间充足，这会儿却不这么想了。
    难怪允许厨师们带个帮厨，这五道菜，要是一个人做，光食材处理就得花不少时间，时间可能完全不够。
    领导朗声道：「今天比赛的五道菜已经确定，接下来各位厨师有十分钟的准备时间熟悉灶台和场地，9.30准时开赛，食材从蓉城饭店的食材货架上直接挑选使用。」
    方逸飞朝着周砚招了招手，等他到了跟前，开口第一句话便是：「周师，芙蓉鸡片你会做不？」
    「会。」周砚点头。
    方逸飞原本暗淡的眼睛瞬间明亮起来，有些不可思议地看着他：「芙蓉鸡片，吃鸡不见鸡的那个芙蓉鸡片，你会做？」
    「对。」
    方逸飞脑子转了半天，迟疑道：「老罗教你的？」
    「老罗的雪花鸡淖是我教的。」周砚纠正道。
    方逸飞：「————」
    这种感觉怎么说呢，有点荒谬，又有点合理。
    老罗还是小罗的时候，老汉儿突然离世，雪花鸡淖的技艺没能传承下来，后来乐明饭店还几度组织人手复刻，但都以失败告终。
    来了蓉城之后，他原本有几次机会接触雪花鸡淖这道菜，但都没能把握住，后来出了国一直在外奔波，就更没机会学了。
    目前孔派掌握雪花鸡淖和芙蓉鸡片这两道菜的，应该只有宋博。
    宋博如今是首都四.川饭店的掌勺大厨，已经在首都分了房子安了家，同样有两年没回过蓉城了，也没得时间提点孔派厨师。
    但周砚这个孔派四代弟子，竟然说他会雪花鸡淖和芙蓉鸡片。
    方逸飞大大的脑袋里有小小的疑惑。
    「周师，这芙蓉鸡片你跟谁学的？」方逸飞问道。
    「跟着菜谱学的。」周砚不假思索道，总不能说是系统送的吧。
    「额————」方逸飞一时语塞，很合理，但又好像哪里有点不对劲。
    「师伯，你信不过我？」周砚微笑道。
    「没有！我对周师百分百信任，你会芙蓉鸡片我就放心了，这道菜我是真不会。」方逸飞立马道，能怎么办呢，不信也只能信啊，他是真不会啊，只能死马当活马医了。
    带着周砚绕着灶台走了一圈，方逸飞说道：「你等会把这道菜详细跟我说一遍，最后烩制这道工序我还是要来舞两下的，免得他们说我违反规则。」
    「要得。」周砚点头，明白方逸飞的意思，就是得让他有点参与感，又问道：「师伯，接下来需要我做什么？」
    「会杀鸡和鸭吗？」方逸飞问道。
    「会。」周砚点头。
    方逸飞说道：「一会我选两只鸡和一只鸭，你来负责杀。老母鸡我用来吊开水白菜用的高汤，嫩公鸡的鸡胸肉，一半你拿来做芙蓉鸡片，一半留给我拿来扫汤，鸭子要背开，拿来做神仙鸭。」
    「这五道菜是做好一道上一道，还是最后一起上？」周砚问道。
    「厨师上菜，那肯定是要一桌菜一起上噻，厨师的规划能力也是考察的一环。」方逸飞笑道。
    「那嫩公鸡可以等下午再杀，这样鸡肉更新鲜。」周砚说道。
    「也要得。」方逸飞点头，接着跟周砚说了一下他的规划。
    五道硬菜，最费时的是神仙鸭和开水白菜，鸭子处理好之后，要在锅里煨三四个小时。
    开水白菜的高汤，在比赛里肯定不能按照平时十几个小时的熬法来，但也要尽可能的把时间熬够，并且留足时间扫汤。
    高汤是开水白菜的灵魂，一锅汤决定这道菜的品质。
    软炸扳指同样费时，处理好的肠头要蒸上三个小时才能拿来油炸。
    最简单的反倒是看起来最为花哨的糖醋脆皮鱼。
    五道硬菜，没有一道是简单的。
    菜品一定下来，方逸飞心头就已经做好规划，食材处理的先后顺序，最后出餐上菜的顺序，都是非常清晰有序的。
    这就是经验，也是能力。
    周砚怕自己记不住，还拿出纸笔刷刷写了几笔。
    跟着老师傅学做菜，不光是学怎么做好一道菜，还得学做菜的思路。
    如何在有限的时间内，带着一个帮厨，把五道菜保质保量地端上评委餐桌，这是个技术活，考验的是一个厨师的综合能力。
    蓉城饭店的后厨相当现代化，这会已经用上了双头的不锈钢液化气炒灶，配有排烟罩，一旁有四眼的煲仔炉，还有立式的不锈钢蒸柜等一系列厨具。
    这些设备，周砚在乐明饭店后厨都没见过，估计不少进口货。
    方逸飞跟周砚笑着说道：「蓉城饭店的后厨，应该是目前蓉城最高级的，不过不一定是最好用的。比如这个蒸柜吧，虽然一次性能够蒸很多东西，拿取也更方便，空间布置更合理，但我总感觉蒸出来的菜少了点灵魂，没有竹编蒸笼那种通透的感觉。」
    科技进步有利于规模化生产，但不一定能把味道做得更好，这话周砚是认可的。
    不然预制菜就该一统天下，把手搓仙人们全部扫进历史。
    蒸菜一般人可能感知没那么强烈，但蒸柜蒸出来的米饭，跟木桶饭相比，那简直天差地别。
    学校食堂的饭都吃过吧？
    那就是用蒸柜蒸的，长方铁盘一锅出，然后再倒到铁桶里。
    所以你很难在学校吃到甑子饭那样香甜松软的米饭。
    效率与味道之间，是需要取舍的。
    省饮食公司的副经理江岳开口道：「对了，在这里跟各位参赛的大厨说一声哈，做开水白菜吊高汤大家就按平时饭店做的量去做就要得，明天蓉城饭店有几十桌席用得着，不会浪费的。」
    九点半，选拔赛正式开始。
    第一步是挑选食材。
    蓉城饭店的菜单非常丰富，涵盖了今天考的这五道菜，所以食材在后厨都是齐全的，但需要自己去挑选。
    「走，先去把食材选了，好的食材决定了一道菜的上限，不然技艺再好也没得法。」方逸飞迈着大步往食材区走去。
    周砚快步跟上。
    「你看，这蓉城饭店采购的食材确实不错，东西新鲜也资格。做软炸扳指呢，就要选大肠头，这是肥肠最粗的一段，我们只要这一段，拿刀直接切就行。」方逸飞一边挑选肠头，一边跟周砚说道：「你看，切出来这个肠头的内壁是非常厚实的，这可不是肥油，肠头咬起来脆嫩就是靠这块肉，做软炸扳指，必须要选这么厚的肠头才安逸，炸出来才会又酥又嫩。」
    「还有这种讲究。」周砚若有所思地点头，上回飞燕酒楼的软炸扳指口感不行，就是因为肠头厚度不足，炸了之后就剩一层皮，咬起来软耙耙的，嚼不烂。
    方逸飞一边往周砚提着的篮子里放入挑好的食材，一边说道：「鸭子我昨天看过了，一水的麻鸭，个头大小都差不多，同一批出栏的鸭子，大差不差。鸡也差不多，蓉城饭店毕竟是接待外宾和领导的，不敢乱整，我们先把其他食材选好了，再去挑鸭子。」
    「要得。」周砚点头，没想到方师伯昨天还偷偷先来踩过点了，这些老辈子做事，确实老谋深算。
    做神仙鸭需要用到的冬笋丶玉兰片丶火腿，吊高汤要用到的肘子丶乾贝丶棒子骨————
    装了两个篮子。
    周砚全程负责提篮子，偶尔会指出一两样在鉴定中属性更好的食材。
    不得不说，方师伯确实是特级厨师的水平，一双火眼金睛，挑选食材的眼光相当毒辣，能快速从一堆食材中挑出形和质量最好的。
    周砚靠的是【鉴定】，而方师伯全凭经验。
    这就是三十年老厨师的水平，比起他师父，确实要更胜一筹。
    「周师，你的眼光相当可以啊，先前那两根冬笋和肘子确实你选的更好些。」方逸飞满是欣赏地看着周砚，「比你师父看得准。」
    肖磊离得不远，闻声嘴角抽了抽，忍住了骂人的冲动。
    把选好的食材提回他们的灶台区域，方逸飞又带着周砚去挑选鸡鸭。
    「做神仙鸭子要用麻鸭，而且最少要一年以上的老鸭子，这样鸭子才足够肥，吃起来才香。
    其实蓉城最好的鸭子在秋天的时候，秋天谷子和虫多，鸭子进食也多，一只只吃得膘肥体壮，做出来的神仙鸭最是肥美。」方逸飞从鸭圈里拎出来一只麻鸭。
    「你看，这只就挺肥的。现在饭店一年四季都有神仙鸭卖，我们就尽量选这种养足了时间，又足够肥的麻鸭，这是做神仙鸭的基本要求。」
    「那跟樟茶鸭的选鸭标准差不多嘛。」周砚若有所思道。
    方逸飞闻言有些吃惊地看着他：「耶？周师还会做樟茶鸭啊？这可是荣乐园的招牌菜！」
    「略懂一二。」周砚微微一笑：「我师父的樟茶鸭是我教的，现在他做出来的樟茶鸭也有几分样子了。」
    「石头你都教会了啊？」方逸飞歪头，眼里难掩震惊之色：「那两年我跟宋博至少给他写了十封关于哪个做樟茶鸭的信。十封啊！我连火柴怎么点火我都写了，回头收到他的信，还在问樟茶鸭啷个做。」
    「我也是遇得到这种胎神！牛教三遍都晓得转弯，他教十遍都在原地打转转。猪生笨了要遭杀，人生笨了没得法，自己师弟嘛，忍忍也就过去了。」
    「得亏我们离得远，不用遭他的樟茶鸭攻击。听说那两年孔派的师兄弟看到他提着鸭子来了，脚杆都要打闪闪。人送外号：宝器鸭王！」
    周砚也没想到，今天这场选拔赛面临的第一个挑战是憋笑。
    鸭子和老母鸡选好了，方逸飞跟他交代了宰杀要求，鸭子要背开，去内脏，最大限度保证鸭子的完整性。
    老母鸡用来炖汤，正常杀就行。
    杀鸭子，周砚也是专业的。
    方逸飞去处理其他食材，周砚提着鸡鸭到了宰杀区。
    「周哥，你也负责杀鸭啊？」丁泽已经在那给鸭子拔毛了，瞧见周砚笑着招呼道。
    「对头，总不能让大师来杀鸭噻。」周砚笑着说道，把鸭子倒挂着绑好，在脖子上拔了两撮鸭毛，拿了个土碗丢了点盐巴，开始放血。
    鸭血也是上好的食材，哪怕是大饭店的后厨也是有收集要求的，毕竟每天杀的鸡鸭足够多，已经足够成菜了。
    川菜，食材不分贵贱，夫妻肺片丶软炸扳指一样登堂入室。
    蓉城餐厅的帮厨叫郭飞，今年二十四岁，是郭大伟的徒弟，性格大大咧咧的，见周砚他们聊的火热，索性把盆烫着鸭子的搪瓷盆端了过来，跟他们摆起龙门阵来。
    「你就是周砚啊？听说你拿了去年的三级考试全省第一，真厉害！」郭飞看着周砚赞叹道。
    「运气好，选到的都是擅长的菜，都是同行们抬举。」周砚笑了笑道。
    「周哥太谦虚了，这不是抬举，是衬托。」丁泽幽幽道：「我就是那同行。」
    众人纷纷笑了。
    郭飞随口问道：「今天这菜难度有点高哦，方大师丶曹大师他们选的满意不？我师父倒是挺满意的，都是他的拿手菜。」
    这话一出，就连一旁认真杀鸡的努力餐的孙闻的动作都减慢了几分，竖起耳朵认真听着。
    丁泽说道：「还行吧，都是荣乐园菜单上的菜，我师伯都挺拿手的，就看临场发挥的怎么样了。」
    「我师伯也还行，都会做。」周砚不动声色道，看了眼一旁表情有点僵硬的孙闻，看来今天这五道菜，对干努力餐的宋涛宋师傅应该是有点问题。
    也正常，运气也是比赛的一部分。
    选到拿手菜，就有机会拿到高分。
    但要是选到完全不会的菜，那也只能认栽。
    哪怕是特级厨师，一样不可能同时掌握所有菜。
    八十年代初，川渝地区的厨师等级认证还是非常严格的。
    比如那位第一批被选拔前往纽约荣乐园的「神仙李」李从宾李师傅，一手将神仙鸭做成了畅销菜，得此尊称，坐上了评委席，但依然只是一级厨师。
    但在业内，大家对他的实力和水平是认可的，或许再过两年，就能被选上了。
    这五道菜，一道比一道硬。
    周砚一边闲聊，手上动作却丝毫没有落下，等他把一鸡一鸭杀好，端着盆准备走的时候，丁泽看着自己手里还没有拔完毛的鸭子才有点慌了神：「不是！周哥，你怎么这么快？」
    「无他，唯手熟尔。」周砚微微一笑，转身走了。
    「嗯，杀的很乾净。」方逸飞看了眼鸡鸭，颇为满意的点头，让周砚把老母鸡斩切成块，先把高汤炖上。
    方逸飞接着开始做神仙鸭，让周砚把肠头给清洗出来。
    洗肠头是技术活，好在周砚脑海中有着非常丰富的清洗牛肠的经验。
    肠头直接翻转过来清洗，加盐巴和适量的面粉搓掉表面的黏液和杂物，来回清洗四五道，这样表面才算清洗乾净，然后用料酒丶姜和葱这去腥三件套把肠头给腌着去腥。
    「你把肠头先腌着嘛，我今天教你做神仙鸭，一级厨师考试和特级厨师考试经常会遇到这道菜。」方逸飞跟周砚说道。
    「要得！」周砚洗了手，快步上前来。
    「鸭子洗净之后，先冷水下锅煮去血水，然后把嘴巴丶爪爪丶翅尖给它斩掉，然后趁热抹上这边调好的糖色料汁，这里边是加了点料酒的，给鸭子上点色，成菜色泽更漂亮一些。」
    「这边锅里下入菜籽油，等油温升到八成热的时候下入鸭子稍微炸一下，炸至颜色浅黄，就像这样子就可以出锅了，把油晾乾。」
    「拿一块乾净的纱布，在底下平放切成长条的火腿片丶冬菇丶冬笋片，把火腿放中间，将这些食材叠在一起，这叫三叠水。
    然后把鸭子鸭脯朝下放在火腿正中间，纱布交叉打结。锅里下入两根棒骨防糊底，放入姜葱丶料酒丶盐丶糖汁丶胡椒粉，再加入适量的清汤，把用纱布包好的鸭子下入锅中，小火慢煨三到四个钟头，待汤汁收浓后，解开纱布装盘，淋上浓汤，就可以走菜了。」
    方逸飞把锅盖盖上，看着周砚笑道：「是不是比樟茶鸭简单多了？」
    「从整体的工艺难度来说，确实是这样的。」周砚手里拿着一个笔记本，刷刷记录了不少东西，沉吟道：「不过我觉得这道菜的调味难度应该挺大的，用料不多，但名气这么大，说明每一种料的比例都不能有太大的偏差，不然发挥不出鸭子本身肥美的滋味。」
    方逸飞看着周砚的目光满是欣赏：「嗯，周师做鸭的天赋远胜你师父，我看下一代孔派鸭王非你莫属。」
    「师伯过奖了。」周砚一时间不知该喜该忧。
    但肖师傅听到这话明显挺不服气的，眼里都快冒火光了。
    不光周砚在记，在场围观的厨师，尤其年轻厨师，不少都拿出了小本子，一边看四位大厨操作，一边做记录。
    这样旁观大师烹饪高级宴席菜的机会可不多，而且还不用偷偷摸摸，就这样正大光明的看着，不懂的还能直接找身边的师门长辈询问，可以说是相当难得的学习机会。
    饮食公司组织这样的选拔赛，其实也是带着传授技艺的目的。
    蓉城饭店的领导也乐意承办，上边会批经费，饭店的年轻厨师们又能学习，何乐而不为呢。
    神仙鸭进了蒸笼，方逸飞才开始处理肠头。
    腌制过的肠头煮十五分钟后捞出，将两头修边，看起来更齐整一些。
    拿盘子盛着，加入葱丶姜丶料酒丶花椒丶胡椒丶川盐再腌制一次，然后直接放入蒸笼蒸制。
    方逸飞洗了手，指着一旁的凳子说道：「这边有个板凳，坐着歇会嘛。」
    他自己也拉了个板凳过来坐着。
    「就————坐着了？」周砚有点懵，看了眼其他三伙还在忙碌的厨师。
    「高汤要熬四个钟头，鸭子煨四个钟头，肠头蒸三个钟头，糖醋脆皮鱼提前一个小时开始整就行，鱼要吃一个鲜嫩。」方逸飞面带微笑道：「这个芙蓉鸡片，你看好久开始整合适？」
    周砚略一思索道：「三点半截止的话，两点开始杀鸡也来得及。」
    方逸飞笑着点头：「那就行，我刚刚抓了点面条，拿了两个鸡蛋，等会中午我们煮个面吃嘛。」
    「还能吃午饭啊？」周砚有些惊讶。
    「午饭肯定要吃噻，要做六个小时的嘛，不吃点东西垫垫肚子，饿晕过去哪个整呢？」方逸飞理所当然道：「就算是我们平时在后厨做菜，也不可能饿着肚皮，不吃中午饭，一直守在灶前的嘛。」
    「额————有道理。」周砚一时竟是无言以对。
    方师伯的松弛感真是拉满了，一旁坐了六个评委，还有几十个围观的同行，他拿食材的时候，竟然把午饭都考虑好了。
    实在闲的无聊，周砚把凳子搬过来跟方逸飞坐一块，小声摆着龙门阵。
    把神仙鸭子丶软炸扳指丶开水白菜的一些调料比例，以及烹饪过程中需要注意的事项细致问了一遍，然后在笔记本上逐一记录下来。
    他刚刚已经看着方逸飞做了一遍，具体流程脑子里记得非常清晰，再把调味和烹饪细节弄清楚，回去之后他就能自己尝试着去做。
    比如这个在纽约荣乐园卖爆了的神仙鸭子，说实话，比需要经过腌丶熏丶卤丶炸四道复杂工序的樟茶鸭简单太多了。
    掌握了樟茶鸭之后，回头再看这神仙鸭子，周砚的心底有种莫名的自信。
    「就你这学习的态度，倒是跟你师父当年一模一样。」方逸飞看着他本子上记录的重点丶要点，笑着道：「当年你师爷会收他为徒，就是看他确实勤快又上进。一道菜学一次学不会没关系，他会一直学，直到学会了为止————」
    「那我没得那么木。」周砚微笑道。
    「————」方逸飞看着周砚的目光中多了几分欣赏，「不愧是我们孔派的门面，说话水平很高。」
    没多久，曹明和丁泽也闲下来了，同样端了板凳在旁边坐着，守着锅，一边摆龙门阵聊天。
    最忙碌的当属努力餐的宋涛和孙闻，师徒俩看样子已经在做芙蓉鸡片了。
    「看样子宋涛也不会做芙蓉鸡片啊，那他完了，一道菜直接淘汰。」方逸飞看着宋涛那边小声道。
    周砚点头：「看样子是的，鸡茸要拿刀背锤，宋师傅第一刀切下去，已经满盘皆输了」
    。
    「周师，你的芙蓉鸡片真是从菜谱上学的啊？是哪本菜谱？」方逸飞看着周砚问道。
    「省蔬菜水产饮食服务公司编写的《四川菜谱》。」周砚道。
    方逸飞闻言笑道：「啊，这本《四川菜谱》确实不错，七七年出的嘛，当时请了几十号厨师来编写。
    我跟你师爷还写了几道菜，糖醋脆皮鱼丶干烧岩鲤丶家常鳝鱼这三道菜是我跟你师爷写的。烧鱼这一块，我们孔派在川菜界还是有些权威的。」
    「真的？」周砚有些惊讶，这菜谱的署名是：《四川菜谱》编写小组，周砚真没想到师爷和方逸飞竟然是撰写者之一。
    原来背后是一群默默付出的川菜大师么！
    孔派的影响力，比他想的要更大一些。
    「儿豁！」方逸飞点头，眼里多了一丝怀念：「那会你师爷身体还不错，两年后还受邀去香江访问表演，那次川菜可是在香江一炮而红，扬名海外。也是因为这次成功的访问，才有了后来的纽约「荣乐园」。」
    「你们师爷是个老顽童，喜欢到处去看看，那次去香江他就很高兴，说在香江学到了不少粤菜和外国菜的做法。当时因为身体条件不允许，没能去成美国，后来说起还有些遗憾。」
    周砚若有所思地点头，这应该就是上回庄华宇说的那场表演赛，七九年后，中外交流越发广泛，香江是一个窗口。
    方逸飞又道：「其实当年组织上选我跟着领导出国，我也有些犹豫，后来我特意回了一趟嘉州找师父。他跟我说，趁着年轻就应该多出去走走，学习全世界各地的烹饪技艺，眼界宽了，才能做出更多的创新菜，这些年我一直铭记在心。」
    「师爷是喊你到处去学烹饪技艺，不是喊你到处学外语。」周砚幽幽道。
    「咳咳————」方逸飞乾咳了两声：「食色性也，这是古人说的，全是真理。」
    方逸飞换了个话题，开始找周砚讨教芙蓉鸡片的做法，尤其是等鸡片制作完成后的烩制那一步。
    「这样，到时候你先把调料在炒勺里边调好，这样我就简单收个汁，勾个薄芡，这样比较稳妥。」方逸飞凑到周砚耳边，又低声耳语了两句。
    周砚眉梢一挑，微微点头，忍不住给他竖了个大拇指。
    要不说方师伯是能干大事的人，果然不拘小节，有着相当灵活的底线。
    除了宋涛师徒俩在瞎忙活，其他三组厨师都进入等待美味缓慢熟成的阶段，暂时无事。
    都是厨师，自然知道怎么回事。
    评委们凑在一起，也是闲的摆龙门阵。
    有活要乾的厨师就先忙活去了，有些还提前去吃个早午，生怕错过一会真正精彩的阶段。
    「方师兄哪个一点都不慌哦，现在还不开始整芙蓉鸡片？」许运良看着一脸悠闲的方逸飞，忍不住犯嘀咕。
    「说明他心里有底噻，你不要忘了周师做的雪花鸡淖可是相当正宗。」肖磊笑道，他也不慌。
    方逸飞其实是有点慌的，他看得出来，曹明和郭大伟对今天这五道菜都颇有信心，说明都是他们会做的菜。
    那他能不能去成纽约，征服双子塔，成败就寄托在周砚身上了。
    虽然周砚拿了三级厨师考试第一，但三级厨师考试考的都是小煎小炒，跟芙蓉鸡片完全不是一个难度等级的。
    对于一个曾经参与编写《四川菜谱》的厨师而言，靠这本菜谱学会做芙蓉鸡片，无异于天方夜谭。
    这本菜谱他出国都带在身边，芙蓉鸡片这一篇他翻过不止一回。
    鸡胸肉锤茸不难理解，如何把筋膜从鸡茸里排出来这一步就让他百思不得其解，还有最难的制作鸡片的步骤，在油锅中把鸡茸浪成鸡片，更是无法想像。
    他学厨三十年，尚且如此。
    周砚学厨三年，凭什么？
    莫非孔派真又出了一个宋博那样的妖孽？
    再紧张也不能耽误吃饭。
    方逸飞煎了四个鸡蛋，煮了一锅面，然后从那锅已经熬了两个小时的高汤中舀了两勺到锅里，再切一颗小白菜到锅里。
    一人一碗高汤鸡蛋面，汤色奶白，鲜香扑鼻。
    许运良自然地伸手接过面条，然后很快便感受到了来自蓉城餐厅众人的审视目光，突然意识到自己今天是代表蓉城餐厅来的，笑容中多了一丝尴尬。
    方逸飞和肖磊的脸上露出了几分坏笑，连带着周砚都忍不住想笑。
    坑人不嫌麻烦这事，孔派弟子深刻贯彻。
    「为难？为难可以不吃，我们分一分也能吃得下。」方逸飞笑呵呵道。
    「爬！」许运良看着碗里金黄的煎蛋和奶汤面，哪里舍得放下，夹起煎蛋先咬了一口。
    啧！还是溏心的！
    煎蛋的时候放了点盐，咸香适口，猪油煎的格外酥香。
    大师兄煎的蛋就是好吃！
    再吸溜一口面，蛋汤里添了两勺高汤，面条吸满了鲜美汤汁，这一口下去简直不摆了。
    一口接一口，根本停不下来，也不管蓉城餐厅那边的目光了。
    怕啥子嘛，他本来就是孔派的人！
    大家都晓得他是从乐明饭店调上来的，跟师兄弟一起吃碗面哪个了嘛。
    周砚吃着这碗清汤面，也是吃得津津有味。
    他先前就在旁边看着，调味很简单，鲜味来自于鸡蛋，用猪油煎好的鸡蛋冲入热水，汤色雪白如奶，然后再加入两瓢高汤提鲜，最后就给了点盐调味，得到了一碗鲜美的鸡蛋面。
    他第一时间想到的是临邛的特色奶汤面，但他吃过的不如这一碗。
    不愧是方师伯啊！
    周砚都忍不住赞叹。
    「不是，比赛过程中还能自己做午饭吃吗？」
    「我看荣乐园和蓉城餐厅的厨师都啃的馒头的嘛，努力餐的两位吃的饼乾。」
    「好像是没有禁止，不过确实也有点————太过松弛了吧？这奶汤面看着好香哦，把评委都看饿了。」
    孔派众人都吃上了，这一幕也是惹得其他厨师纷纷侧目。
    没错，一旁的评委都还饿着肚子呢，见状也是大眼瞪小眼的。
    「各位评委，要不要给你们下碗面？」方逸飞见状，笑着问道。
    众人下意识点头，又纷纷连忙摆手。
    江岳连忙道：「不用不用，方师傅，你们吃饱就行，我们的饭蓉城饭店这边会打过来的。」
    吃人嘴短，一会影响打分公正性可不好。
    方逸飞这人吧，就是太会来事了，确实招人喜欢。
    吃过午饭，歇了一会，时间到了两点钟，众人便又渐渐忙碌起来了。
    曹明和郭大伟正在捶打鸡茸，丁泽和郭飞在旁边认真瞧着，已经把鸡胸肉剁成肉末的宋涛看着这一幕傻眼了。
    这时，周砚提着一只杀好的公鸡回来，将鸡胸肉熟练地片出来，手握双刀，用刀背开始锤打鸡茸。
    方逸飞背着双手，站在砧板前看着，一副指点江山的模样。
    「乐明饭店的芙蓉鸡片，由周砚来操刀？这也太自信了吧？！」
    众人看着这一幕，眼睛都睁大了几分。
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