第84章各具风格的配送方式，英式大麦酒开酿

    第84章各具风格的配送方式，英式大麦酒开酿
    门捷列夫说对他们的实验结果很有自信。
    「哈拉少。」陈向北回复道。
    其实只要数量没错就行。
    虽然啤酒是得慢慢品的东西，但既然实验室的人们选择相信数据，陈向北也就随他们去了。
    既然跟门捷列夫联系上，陈向北也顺便问了问送检水样的事。
    这正好在对方能力范围内。
    门捷列夫提醒说，要专业分析，最好按标准取样。
    比如，之前啤酒样品用封口深色玻璃瓶就没问题。
    但想要测泉水里的大肠杆菌、细菌这些，最好用他们提供的无菌袋，免得容器自带微生物，干扰结果。
    像石油类也是用玻璃容器，重金属则是塑料容器。
    陈向北看到这些检测项目也是有些疑惑，怎么水里还能有石油呢。
    实验室嘛，只对送来的样品负责。
    门捷列夫跟他说这些，确实可以说得上已经是相当友好的建议了。
    陈向北表示了感谢。
    当然，也可能门捷列夫感受到了陈向北检测水质的明确需求，想争取这个优质客户。
    跟陈向北卖酒差不多一个道理。
    总之，正式执照办下来，工作室能卖酒了。
    上午，陈向北和娜斯佳分头行动联系客户，登记信息。一边是群里面零零散散的。一边是看向北这边的实验室。
    简单核一下卖出多少瓶啤酒的这种小事，几乎是一加一等于二的百以内加减法，压根用不着老查理，小助理娜斯佳就给算得明明白白。
    她整理好，告诉陈向北：「陈，好消息哦！今天已经订出去51瓶啤酒了，库存还剩3瓶。」
    确实，这是头一回合法卖酒，量不大，但靠着视频和网络口碑，客户也几乎让啤酒瞬间售罄。
    连农场自己都只剩几瓶存着喝了。
    陈向北给娜斯佳竖起大拇指。
    订单是好消息，但俄罗斯对酒类管控很严，运输也是件麻烦事。
    比如，之前陈向北给编辑寄酒，走的小件快运。
    不属于交易，是个人行为。
    给实验室寄样品，虽然一块被取走，但走的又是特殊渠道——给eac认证分析样品，同样不构成商品交易。
    所以关于怎么把酒送到海参崴的客户手里，又不用让客户为了配送费用头疼，陈向北还真找农场的员工们一块，研究了一下。
    目前，适合酿酒工作室的物流方式主要有几种：
    第一个，继续走上面提到的同城、跨城小件货快运。
    完善过要求之后，是能派送的。
    具体要求，则反馈自查理：啤酒得是带消费税标；包装得用气泡膜全包、硬纸箱加固，贴易碎标签：随车得附经营许可证复印件、交货单出库记录；线下备案；收件人得满18岁......送货时核验护照。
    这流程走下来比陈向北当初来俄罗斯还费劲，不亚于碰瓷一辆大运了。
    优势在于乌苏里斯克有线下网点，可以像之前那样上门取件；海参崴次日、
    隔日可达，机动车而非步行的配送，时效较高价格也合理一句话来总结：
    这属于老查理推荐，但也吐槽了半天的方式。
    第二个，就是整车拼货物流。
    滨海边疆区本地干线货运，乌苏里斯克作为重要的交通枢纽，到海参崴有固定的线路。
    送至物流站点拼车，当日转运。
    拼好货长期合作单价更低。
    缺点在于需要站点自提，送货上门，还得加卢布服务费。
    这是娜斯佳在网上轻而易举查到的—一俄文网站也有GG商在搜寻引擎里投GG。
    除了那些提到的手续一个不能少之外，特点就是贵，需要加钱，没什么毛病了。
    也没什么值得选择的优势。
    第三个，私人顺路司机。
    这种方式成本最低，老克里姆对此很有门路。
    老哥本身就是经营租赁公司的，联系上几个「靠谱」司机很容易。
    虽然陈向北没见过，但就是那种克里姆形容靠谱时，会偷偷给陈向北使眼色的那种司机。
    风险在于司机无承运酒水的资质，破损了根本没人理赔；而且这是无任何单据的裸送，只要查到，就会被扣押酒水并处以罚款。
    可谓来就有。
    克里姆表示：运送几瓶啤酒的事，根本不会被查到的一就算查到，只要开得够快，警车也追不上你。
    属于「警灯一开，悠哉悠哉」的超高风险配送。
    陈向北觉得自己就是一卖啤酒的，根本不需要操那么多心。
    最后的方式，就是陈向北本人自驾送货，或者干脆在各地方开分店一完全零合规纠纷，但集所有缺点于一身：
    又贵又麻烦。
    简单一琢磨，还是查理方案适合农场。查理方案，就得交给查理来做。
    陈向北对照着送货名单和目录，打了通电话：「喂，查理，有件事得麻烦你一下..
    」
    酒卖得很快，陈向北有自信把他们培养成忠实回头客。
    于是，当然得着手酿造新酒了。烈性艾尔可以当后续产品，再酿几个批次。
    然后，就是这次的重中之重——英式大麦酒。
    所有原材料就位，前期工作备齐，酵母到货，资质也齐了。就差开酿。
    于是，在工作室里，陈向北和小助理开始打造第一批英式大麦酒。
    还是从糖化开始。
    这次大麦酒酒精度数目标非常高，先从投料上尽可能多一几乎双倍投料。
    酵母也用高耐受型，风味中性，将能最大化利用麦汁中的糖分。陈向北预估的风味是顺滑、令人愉悦的酒花苦味的组合，啤酒会尽可能干爽，把糖的利用度提到最高。
    用来陈酿的橡木桶会是极大的一个变数。对风味的增强，可能会增加一些葡萄酒的口感，但是具体能增强多少就不是很好判断了。
    糖化开始：50度投料，保持20分钟；升温到64度，糖化45分钟；在70度条件下再糖化15分钟，维持温度直到糖化完成。
    分步糖化的意义，在于充分利用麦芽中两种淀粉酶的特性。之前糖化时提过的阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶，它们作用不同：
    一个作用于长链淀粉，像剪珍珠项链，把长的剪成短的；另一个把短的剪成小珍珠。
    但两种酶工作温度不一样：一个在稍低的64度，一个在稍高的70度。分步糖化就是让两种酶都充分发挥作用—一先把链子剪短，再把短链剪出小珍珠。
    以前取个居中的68度左右就能完成工作，除了能偷点懒，节省点时间之外。
    就是市面上的麦芽性质经过多年选育，基本改变了性质。
    温度的影响不会太大。
    但这次麦汁投放量非常大，搅拌起来都很粘稠。追求特定风味时，必须这么做，让两种淀粉酶都彻底工作。
    糖化完成后，用淀粉遇碘变蓝的原理测试，显示糖化完成，碘液不再变蓝。
    接下来是煮沸和投入酒花。煮沸本身就是杀菌消毒，没什么好说的。加啤酒花，让花中的阿尔法酸在煮沸中变成异构阿尔法酸，提供合适的苦味。
    投料多了，原麦汁浓度更浓，啤酒花投放量也要多一些一主要是苦型酒花，基础款的金牌东肯特酒花，和上次烈性艾尔同款。
    煮沸需要1小时，啤酒花则煮50分钟。
    接下来是冷却盘管、洗糟这些步骤。
    等到22度时，投入这次的特种怀伊斯特酵母，上面的标签显示：细胞浓度超过每毫升1500万个—一全部投进去，开始进入发酵过程。
    全程娜斯佳帮忙做基础操作。
    小助理在酿酒这方面越来越熟练了，还抽空拍了简短视频，简要记录步骤。
    鉴于之前陈向北正经酿啤酒的视频没啥关注度，几乎没播放量，他今天换了个侧重的方向。
    讲了讲酒糟的利用。
    啤酒糟跟格瓦斯的面包糟类似，只不过，不是面包了，而是大麦芽溶解出糖分后，剩下的固体杂质。含纤维素和麸子外壳等。
    在糖化完成之后，它们就失去了作用，也不会进入下一步的煮沸和发酵。
    所以，得把麦芽汁液体和酒糟的固体通过过滤，实现分离。
    糖化锅底下，有个辅助完成这步骤的带网眼儿的假底，头道麦汁可以流过去，剩下在锅里面的就是啤酒糟。
    初步的酒糟还是沥沥拉拉的，包含很多糖分残留。
    据陈向北以前同行们的不完全统计，不洗糟最夸张的时候，会损失一半的麦汁。
    洗糟就跟泡茶一样了。
    目的就是，用热水淋上去，把残留麦汁尽量从酒糟里面冲下来，使原料得以充分利。
    每当这种时刻，陈向北都会仔细洗干净，在控制洗糟水总量的情况下，尽力把更多的糖分出来。
    当然，酒糟也不浪费，最后剩下的，陈向北还会兑上饲料喂鸡。
    「都是些勤俭节约的好习惯。」
    陈向北完成了一系列操作之后，心满意足地总结道。
    「很厉害，陈，一滴都没有了，」娜斯佳举着手机胡乱的赞扬起来，随后又将话题带偏：「哎，要不要给咱农场的小鸡露个脸啊？」
    陈向北笑了笑：「这帐号完全归你运营，想拍什么拍什么。想怎么剪怎么剪。」
    「哈拉少！」
    娜斯佳立刻欢快地拿手机去拍小鸡仔了。

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