第231章酿造葡萄酒

    接着还转头四处看了看，看有没有人看见他的小动作，随后见爹娘都在采摘葡萄没人看见他的小动作后，这才嘿嘿一笑。
    三宝宋珵则一边摘一边往嘴里塞葡萄，腮帮子鼓得像只小仓鼠，地上的葡萄皮吐了一小堆，显然是吃了不少的。
    顾青荷看着孩子们的模样，忍不住笑出声来。宋书宴在一旁打趣道：“瞧这热闹劲儿，今年的葡萄酒肯定格外香甜。”
    不知不觉，几十竹筐里都装满了葡萄。孩子们累得坐在地上直喘气，但脸上依旧满是兴奋，三亩地的葡萄可真不少呢！
    顾青荷看着丰收的成果，心中满是喜悦，等到一家回到家中后，家里的长工们也已经将剩下的葡萄，连同他们之前采摘好的葡萄，都一起送了过来。
    看着院子里，摆满了一筐又一筐的葡萄，接下来就要开始正式酿制葡萄酒了。
    几个孩子对此都十分感兴趣，纷纷围着顾青荷，想要看一看究竟如何酿造葡萄酒的。
    宋书宴之前跟着顾青荷酿造过白酒，因此这会也洗干净了手准备一会帮忙。
    顾青荷酿造葡萄酒的方法，是采用西方最传统的手工酿造法，这种方法在机械科技水平为零的古代是最为合适的。
    同时酿造出来的葡萄酒味道也是最好的。
    三亩地采摘下来的葡萄，再加上前院后院的所采摘的，总共是四千斤的葡萄。
    葡萄的酿造是不需要清洗的，但顾青荷心中有洁癖，不清洗是绝对无法忍受的。
    不过也不能洗的太过，一定不能把葡萄表面上的白霜洗去，不然会影响葡萄酒的风味。
    于是她指挥着数十位年轻小姑娘，将葡萄一颗一颗的摘下来，用清水轻轻冲洗葡萄。
    冲洗完毕后，还有将葡萄捞起来滤干水分，等葡萄完全干透之后，顾青荷指挥着大家，将把葡萄倒入一个大木盆中。
    葡萄是需要被踩烂的，这种古法压榨能保留果皮中的天然色素与单宁。
    葡萄不踩，葡萄皮上面的汁水就挤出来，酿造出来的酒口感是不一样的，前世知名的葡萄酒生产也都是要踩的。
    甚至就连大名鼎鼎的茅台也一样。
    不过直接踩上去那肯定是不行的，这个时代连鞋套都没有，她真嫌弃脏。
    因此参加踩葡萄的人，必须要是年轻小姑娘，以及年纪较小的孩子才可以。
    踩葡萄前，首先就需要全身清洁，特别是脚一定要洗了又洗，把整条腿都搓洗的发白了，然后用把头巾整个包住头发。
    顾青荷家的四个小崽子，宋瑾因为年龄大了所以被剥夺了踩葡萄的权利。
    至于另外三个小崽子，被顾青荷按在澡盆里刷了又刷，洗刷的干干净净了，这才跟着一群大姐姐们一起在木盆里踩葡萄。
    当三个孩子跟一群小姑娘们在木盆踩葡萄时，那欢快的笑声回荡在院子里。
    三宝宋珵一边踩一边兴奋的大叫，溅起的葡萄汁弄了他满脸，活像个小花脸猫。二宝那边同样也是汁水飞溅，染的满身紫色。
    站在旁边的顾青荷看着他们的模样，也都忍不住笑了起来，这群小崽子都玩疯了。
    几十个小姑娘被顾青荷给分成了十几个小组，然后一轮又一轮的踩葡萄，踩了大半天的功夫，葡萄都变成了紫红色的果浆。
    等到葡萄全部都踩的差不多了，顾青荷拿碗舀了一碗葡萄汁拿起来尝了尝。
    这才让大家全部停了下来，然后将葡萄碎渣连同汁水用陶土大瓮装起来。
    接着她拿来一些碾碎的酒曲，均匀地撒在果浆上，因为她家的葡萄是清洗过的，白霜被洗掉了一些，野生发酵的菌是不够的。
    因此必须要用果酒的酒曲来补充发酵。
    顾青荷手里的果酒酒曲就有十几种，有一些果酒酒曲是在县城府城购买的，还有一些酒曲是前几个月从京城买回来的。
    至于这些酒曲哪个最好，顾青荷自己也不清楚，她只把其中几种明显不太行的酒曲给踢了出去，留下了三种最好的。
    然后将这些酒曲，按照比例分别撒入八个陶土瓮中发现，然后记录做一个对比。
    反正今年是第一次在古代酿造葡萄酒，她也没什么经验，先记录下来。若是失败了，反正她明年再继续酿造就是了。
    葡萄园里的葡萄每年都会成熟，随着葡萄树进入挂果期，后面每年结的葡萄的都会比现在多，她有的是葡萄用来酿酒。
    三宝看着娘亲撒酒曲很有意思，于是便跑过来好奇问道：“娘，这酒曲有什么用啊？”
    顾青荷一边撒酒曲，一边笑着解释道：“酒曲就是发酵之源，它能让葡萄汁充分发酵，这样才能变成美味的葡萄酒。
    其实不管是酿造白酒、黄酒还是米酒，它们的发酵都离不开这东西。”
    “米酒我知道，是糯米发酵的，里面的醪糟很好吃。娘亲我想吃醪糟鸡蛋。”
    “可以啊，明天早上就做如何？”
    “嗯，娘亲最好了……”
    三宝趴在娘亲身边，安安静静的看着娘亲撒酒曲，等到顾青荷将酒曲撒完之后，又开始拿着木杵在瓮中搅拌。
    这一步让酒曲与葡萄果浆充分融合，只有这样才能让葡萄汁发酵的更好，几个孩子围在旁边，眼睛一眨不眨地看着，充满了好奇。
    宋书宴也在一旁帮忙搅拌，还不时递来工具。搅拌完毕，顾青荷盖上瓮盖，在上面做了标记，记录下每种酒曲对应的瓮。
    之后，她安排长工将瓮搬到阴凉通风处，等待发酵，孩子们坚持还有些意犹未尽。
    三宝拉着顾青荷的手问：“娘，还要等多久才能喝到葡萄酒呀？我现在就想喝，其实葡萄汁也好喝，还酸酸甜甜的。”
    顾青荷摸了摸三宝毛茸茸的小头道，笑着说道：“葡萄酒发酵得要些时日呢！”
    “大概需要十五天到二十天后就能知道结果啦，不过这刚酿的葡萄酒还得陈酿一段时间，味道才会更好。
    想要达到丝绒般的口感，必须要窖藏好多年呢！”
    三宝一听这话，有些失落，嘟囔着道：“那还要等这么久啊。”
    这时，宋瑾走过来嘿嘿一笑说道：“三弟，心急可吃不了热豆腐，耐心等待，到时候葡萄酒肯定特别好喝。”
    “不过，你还是小孩子。爹娘肯定是不能够让你喝酒的，所以你的那一份，哥哥就替你品尝了，嘿嘿嘿……”

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第231章 酿造葡萄酒

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